什么是麝香果糖？(muscovado sugar?)
Muscovado糖是一种精炼程度最低的蔗糖，在一些烘焙食品和特色食谱中很受欢迎。它在英国特别受欢迎，在英国的各个市场上都能买到。这种产品有时也被贴上“巴巴多斯”或“湿糖”的标签，供难以找到它的人使用；如果这两种选择都不可用，购物者可以从专业供应商处订购。
这种糖有两个独特的特性，使它非常独特。第一种是粒度不均的粗晶粒和大而粗糙的晶体。第二个原因是糖蜜含量高，这导致糖变黑，味道强烈，非常粘稠。这两个特性使得麝香果葡糖的替代非常困难，因为它以其水分、粗粒度和风味著称，而且很难复制。
这种甘蔗是通过压榨甘蔗以释放出天然的甜汁，然后在让它干燥之前稍微煮一下而制成的。在烹饪过程中，添加各种成分以帮助去除甘蔗汁中可能存在的杂质；通常，这些杂质以泡沫的形式上升到顶部，然后被撇去。椰奶和酸橙汁都用于传统加工，这些精制成分通常不会留下风味。糖晒干后，被分解出售。
由于麝香果糖的精制程度最低，因此它保留了甘蔗植株中所含的许多必需的膳食维生素和矿物质。虽然认为糖是健康的可能有些奇怪，但这种糖富含钾、钙、镁和铁，以及其他有用的化合物，这就是为什么一些厨师喜欢使用它。虽然它肯定不是健康食品，但它比纯白糖更有益。
当用于烘焙食品时，这种糖可能不会像习惯于使用精制白糖的厨师预期的那样起作用。面包师需要考虑水分含量的增加，在他们熟悉这种糖如何改变烘焙食品的外形之前，他们可能会坚持使用专门为其设计的配方。如果厨师必须在食谱中替换麝香果糖，他应该使用他能找到的最黑、最粗糙的红糖，并在其中添加一些糖蜜，使其粘稠并增强风味。
- 发表于 2021-12-04 20:12
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- 分类：美食
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