关键区别：糖是甜味食品物质的总称。蔗糖，食糖或白糖，主要从甘蔗或甜菜中提取。目前白糖的最大来源是甘蔗。这种糖，即用甘蔗加工而成的，叫做蔗糖。然而，一个更近的和不断增长的糖源是甜菜糖。甜菜糖是由甜菜生产的，甜菜是一种块茎含有高浓度蔗糖的植物。

糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物，是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物，又是糖，是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型，由单个分子组成。其中包括葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖由两个分子组成。食糖，也被称为蔗糖，最常用于人类，是一种双糖。其他双糖包括麦芽糖和乳糖。

糖可以由多种不同的物质制成。果糖，也被称为水果糖，是水果和植物中最常见的天然糖。果糖可以在蜂蜜、树和藤蔓水果、花、浆果和大多数根类蔬菜中找到。果糖并不是高果糖玉米糖浆（HFCS）的同义词，后者是一种人工**和加工的甜味剂。

而我们常用的白糖是蔗糖，也叫蔗糖。蔗糖呈白色、无味、结晶状粉末，有甜味。作为双糖，它由两个分子组成；一种葡萄糖和一种果糖通过糖苷键。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜根中，大部分食糖都是从这些根中加工出来的。糖蜜、红糖和枫糖中也含有蔗糖。水果通常含有少量的蔗糖和不同比例的果糖和葡萄糖。

在西印度群岛和美洲建立甘蔗种植园之后，糖在18世纪成为一种流行的甜味剂。然而，糖早在古代就在印度生产，后来在中国也生产了。18世纪以后，糖很受欢迎，但很少见，只有富人才能买得起。因此，糖常被称为“白金”

蔗糖，食糖或白糖，主要从甘蔗或甜菜中提取。目前白糖的最大来源是甘蔗。这种糖，即用甘蔗加工而成的，叫做蔗糖。然而，一个更近的和不断增长的糖源是甜菜糖。甜菜糖是由甜菜生产的，甜菜是一种块茎含有高浓度蔗糖的植物。

蔗糖经过长时间的加工。首先从甘蔗中提取汁液，然后用石灰和热净化。然后再进一步加工，最终分离成糖晶体和糖蜜。糖晶体经过漂白和精制，得到最终产品，我们在超市购买。这是传统的白糖。

另一方面，甜菜糖的提取和生产过程进一步简化。甜菜被切成薄片，煮熟后压榨成浓糖浆。然后从糖浆中提取糖并干燥。甜菜糖的生产过程被认为是一个层次的过程，因为它只需要一个单一的处理厂。另一方面，蔗糖的生产需要两种不同的工艺和两种不同的设施。

因此，甜菜糖比蔗糖生产更简单、更便宜。此外，甜菜的蔗糖含量为16%至18%，而甘蔗的蔗糖含量为10%至11%。基本上，等量的甜菜比等量的甘蔗产更多的糖。

而且，种植甜菜比种植甘蔗容易。甘蔗**多变，需要适宜的热带气候才能生长，而甜菜则不然。即使在寒冷的冬天，它们也能在各种温带气候中生长。这使得一些国家可以选择在内陆生产蔗糖，而不是进口昂贵的蔗糖。

除上述差异外，两者之间没有显著差异。事实上，许多生产商经常在甜菜和甘蔗之间转换糖的来源，并以相同的包装**，而消费者却一点也不明智。甜菜糖和蔗糖都有相同的外观。它们都是100%蔗糖（蔗糖），化学成分相同。它们之间有99.95%的相似性，人们对这0.05%是否重要有不同的看法。大多数人都没有注意到这两者之间的区别，而有些人则声称蔗糖更适合烘焙，因为最终产品更柔软、更耐嚼、更甜。然而，最终产品与甜菜糖变成干燥和易碎。然而，不确定这种差异究竟有多大程度上是由于糖造成的，还有多少是由于品尝者的口味偏好造成的。

白糖、甘蔗或甜菜在市场上有多种形式。一些可用的糖形式有白砂糖或食糖、超细（蓖麻或蓖麻）糖、粗（装饰或珍珠）糖、结晶糖、糖果、粉状糖或冰糖、转化糖、红糖、原糖、Demerara糖、Muscovada或Barbados糖、Turbinado糖等。

除甘蔗和甜菜糖外，市场上还有许多其他形式的糖，即从其他来源加工的糖。糖可以从蜂蜜、许多水果（如枣和椰子）和树汁中提取。市场上可买到的各种糖有棕榈糖、一些形式的水果糖和各种不同类型的糖浆，包括蜂蜜、枫糖浆、玉米糖浆、龙舌兰糖浆、雪莲果糖浆、大米糖浆等。