原糖的主要区别(main difference raw sugar) vs. 红糖(brown sugar)

糖通常被称为食糖或砂糖，化学上称为蔗糖。一个人平均每年消耗25公斤的糖，相当于每人每天超过260卡路里的食物。糖几乎起源于所有植物的组织。它们的浓度非常高，主要存在于甘蔗和甜菜中。当甘蔗或甜菜从地里运来时，糖厂工人将其碾碎并压榨，以提取甜的汁液。在这种液体中形成的晶体称为原糖。白糖晶体与不同量的糖蜜混合，形成柔软、块状的糖晶体，称为红糖。这是原糖和红糖的主要区别。本文的目的是强调原糖和红糖之间的区别。

什么是原糖(raw sugar)？

生产原糖的过程包括压榨甘蔗或甜菜并提取糖，然后将糖与石灰充分混合，以获得所需的pH值平衡，并帮助沉淀杂质和杂质。然后蒸发该溶液以产生固体物质，该固体物质通过离心机获得生糖晶体。然后干燥制成颗粒。这些糖粒呈浅棕色，称为原糖。与其他形式的糖相比，生糖是最天然的糖。

什么是红糖(brown sugar)？

Brown sugar is chemically a sucrose sugar product with a characteristic brown color mainly due to the presence of molasses. Natural brown sugar is an unprocessed or partially refined soft sugar containing sugar crystals with some residual molasses content. But commercial brown sugar is manufactured by the addition of molasses to refined white sugar.

原糖(raw sugar)和红糖(brown sugar)的区别

使用

生糖：生糖被用作咖啡或烘焙和烹饪的甜味剂。它也用于保存，尤其是在丰富的调味品和酸辣酱。

红糖：红糖主要用于烘焙、焦糖、配料、酱汁的制备，是热谷类（粥）的理想选择。

感官特性

原糖：与精制白糖相比，原糖保留了它的天然糖浆涂层，赋予它额外的风味和金色。

红糖：与原糖相比，红糖呈深棕色，有甘草味。

用作替代品

原糖：可以用原糖代替精制白糖。

红糖：它的晶体像砂糖一样细，所以溶解很快；因此，在快速烹饪食谱中经常被用来代替脚轮。

处理方法

原糖：甜菜在加工厂加工时，原汁经过碳化和结晶过程。然后通过蒸发浓缩原汁，制成浓稠的果汁。然后浓汁提供给结晶器。再加工的糖被液化成糖浆，随后的糖浆被称为母液。母液在大容器中通过真空煮沸浓缩，得到被称为原糖的细糖晶体。

红糖：通过碳酸化过程除去原汁中的杂质后，在结晶过程中糖晶体呈白色。二氧化硫被用来抑制颜**导分子的形成以及在蒸发过程中稳定糖汁。要生产白砂糖，必须先在旋转式干燥机中加热，然后吹干几天的冷空气。然后将白糖与不同量的糖蜜混合，制成红糖。

Both raw and brown sugars are essential culinary ingredients, and both have a lot of similar applicati***. But they are derived from two different processing methods. Excess c***umption of these sugars is associated with detrimental health effects. Sugar has been associated with obesity, diabetes, cardiovascular disease, dementia, macular degeneration, and tooth decay.  However, the raw sugar is not always easy to differentiate from brown sugar.

工具书类

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Image Courtesy:

“Raw Sugar” By Editor at Large – Own work (CC BY-SA 2.5) via Comm*** Wikimedia 

“红糖”由Moe Rubenzahl–Moe Rubenzahl（GFDL）通过公共维基媒体