什么是蔗糖？(cane sugar?)
蔗糖是从甘蔗中提取出来的蔗糖，甘蔗是一种热带植物，天然产生高浓度的这种甜味物质。数百年来，人类一直在烹饪中使用蔗糖，蔗糖一度是全球贸易中的主要元素。今天，大多数市场都有各种形式的蔗糖，从最低限度加工的原糖到方糖；蔗糖通常是一种更昂贵的蔗糖，但许多人更喜欢它，因为他们相信它有一种更好的味道。
甘蔗实际上是一种草。草形成纤维状高节茎，富含糖分；早在公元前3000年，印度人就开始碾碎茎秆以获得汁液，然后蒸发汁液以生成糖晶体。在整个东南亚和中东地区，蔗糖在被引入欧洲之前已经使用了几个世纪，在那里蜂蜜是唯一可用的甜味剂。公元1000年前不久，西班牙开始种植甘蔗，西班牙人将甘蔗带到加勒比海殖民地，在那里甘蔗成为所谓奴隶、糖和朗姆酒“三角贸易”的关键。
为了生产甘蔗，甘蔗被收割，留下完整的根部，以便在第二年形成新的甘蔗。甘蔗经过压榨机，压榨机基本上会将甘蔗压碎，榨汁出来，然后在煮沸之前，在净化过程中蒸发，然后结晶。这种最终产品被称为生糖，它非常粘稠，有强烈的味道。糖生产商通常会储存原糖，直到他们知道应该提炼成什么样的糖。
在精制过程中，粘稠、丰富的糖蜜从原糖中分离出来。结果可能是深红糖、浅红糖或白糖，这取决于它的精制程度。一旦精制，糖可以包装出售，而糖蜜则单独包装在商店出售，并作为牲畜饲料的添加剂。许多糖厂利用第一阶段破碎过程中留下的纤维作为燃料来运行设备。
蔗糖约占世界制糖产量的70%，甜菜糖占其余部分。许多制糖商声称甘蔗糖和甜菜糖没有区别，但事实并非如此。虽然这两种糖在化学成分上几乎相同，但甘蔗糖和甜菜糖之间存在细微差异，这可能会在烹饪时导致意外的结果。红甜菜糖因其不可靠的性能而臭名昭著，而白甜菜糖几乎无法与白蔗糖区分开来。
- 发表于 2021-12-03 12:51
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- 分类：美食
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