什么是甜菜糖？(beet sugar?)
甜菜糖是从普通甜菜品种中提取的一种糖。全世界约30%的食糖供应来自甜菜。大多数市场都有这种糖，尽管它可能并不总是有明确的标签，如果你的橱柜里有白糖，很有可能它是由甜菜制成的。由于甜菜糖的性能与蔗糖稍有不同，因此检查糖包装以确定其来源非常重要，尤其是在烘烤时。
人类种植甜菜已有数千年的历史，它们可能是欧洲和中东地区最古老的根茎蔬菜之一。然而，直到16世纪左右，它们作为蔗糖来源的潜力才得以实现，并且花了几百年的时间才培育出一种可靠的高糖甜菜品种。19世纪初，甜菜糖加工厂开始在欧洲开张，并慢慢地扩展到美国。
甜菜制糖的主要优点之一是，甜菜可以在温带气候下种植，而且耐寒性很强。甘蔗需要热带环境，热带土地通常价格昂贵，因为许多人喜欢到热带度假。事实上，甜菜可以在较冷的地区和质量较差的土地上种植，这使得它们成为甘蔗的一个有吸引力的替代品，因为它们的种植成本较低。甜菜糖也更容易生产，只需要在一个工厂进行非常基本的加工，而不像甘蔗那样需要两步加工。
为了制作甜菜糖，甜菜被清洗、切碎并通过扩散器，扩散器迫使热水通过甜菜丝提取糖。由此产生的果汁与从甜菜果肉中挤压出来的液体混合，然后在蒸发之前进行净化，从而浓缩成浓糖浆。然后糖浆结晶成甜菜糖，其化学成分几乎与蔗糖相同。虽然这两种糖实际上是一样的，但两者之间的微小差异会产生很大的差异。
如果糖生产商想生产红糖，必须在加工后将蔗糖中的糖蜜添加到甜菜糖中。对于面包师来说，这已被证明是一个问题，因为糖蜜可能无法完全渗透到糖颗粒中，导致风味分布不均匀。甜菜中的红糖在烘焙时也往往表现不同，有时会产生令人失望的最终产品；出于这个原因，一些面包师更喜欢使用纯蔗糖。
- 发表于 2021-12-03 11:45
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- 分类：美食
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