什么是甜菜绿？(beet greens?)

甜菜绿叶是生长在地面上的甜菜植物的大绿叶。它们是植物唯一可见的部分，因为红紫色的甜菜根生长在地下。甜菜根本身具有丰富的营养价值，但绿色蔬菜不应被忽视或丢弃，因为它们也含有丰富的维生素和其他营养素。一般来说，甜菜绿的烹调方式与菠菜和瑞士甜菜相似。...

Beetroots grow undergrown, but their leaves appear above it.

甜菜绿叶是生长在地面上的甜菜植物的大绿叶。它们是植物唯一可见的部分，因为红紫色的甜菜根生长在地下。甜菜根本身具有丰富的营养价值，但绿色蔬菜不应被忽视或丢弃，因为它们也含有丰富的维生素和其他营养素。一般来说，甜菜绿的烹调方式与菠菜和瑞士甜菜相似。

Spinach is similar to beet greens and can be used as a substitute.

甜菜根的叶子被称为甜菜绿，是一种大而深的绿色叶子，通常有明显的微红色叶脉和粗壮的茎向中央延伸。新鲜的果蔬应该体现所有这些特点，而且应该是酥脆的，能够支撑自己的重量。松软或萎蔫、过度起皱、边缘发黄或粘糊糊的绿色蔬菜已经过了它们的黄金期，质量也不高。一些杂货店出售从甜菜根上摘下、清洗、切割和装袋的绿色蔬菜，而另一些则出售完整的植物，绿色蔬菜仍然附着在甜菜根上。

Many farmers' markets sell organically grown beets and other vegetables.

如果果蔬在购买时已经加工过，它们通常可以烹饪，尽管它们很可能会从另一次自来水下快速冲洗中受益，以去除任何残留的污垢。仍然附着在甜菜根上的甜菜绿需要更多的准备时间，但仍然很容易准备。甜菜根应从茎上切掉，留作将来使用。叶子应该分开，如有必要，任何可能难以食用的木质茎或茎都应该被切掉。然后，叶子应该在凉爽的自来水下彻底清洗，并用毛巾拍干。

一般来说，最常见的甜菜绿准备是炒或蒸，类似于烹调菠菜或瑞士甜菜叶。大致切碎的叶子可以加入一个大平底锅，用黄油或油，连同任何其他需要的添加剂，如大蒜、洋葱或少量肉类，用中火炒香。食谱选择很多，因此烹饪选择也很多。通常菜谱中需要大量的生菜，但由于其含水量高，生菜会急剧变小，体积会显著减少。

从营养角度来说，甜菜绿的卡路里、脂肪和胆固醇含量都很低，这使它们成为一种健康的饮食添加剂。绿色蔬菜含有大量的几种维生素，最显著的是大量的维生素C和A。此外，这些绿色蔬菜是钙、铁、钾和镁的良好来源，叶子是膳食纤维的重要来源。

发表于 2021-12-01 18:40
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分类：美食

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