甜菜糖的主要区别(main difference beet sugar) vs. 蔗糖(cane sugar)

糖的生产和贸易以许多不同的方式改变了人类古代的进程，促进了殖民地的发展，影响了世界的民族安排和政治结构。2011年，全球糖产量为1.68亿吨。平均每人每年消耗25公斤糖，相当于每人每天260多卡路里的食物热量。糖起源于所有植物的组织。但是，它们的浓度非常高，主要存在于甘蔗和甜菜中。因此，蔗糖是指从甘蔗中提取的糖，而甜菜糖是指从甜菜中提取的糖。这是甜菜糖和蔗糖的主要区别。甘蔗属甘蔗，生长于南亚和东南亚的热带气候。甜菜（Beta vulgaris）是在较冷的气候条件下作为根作物种植的，在19世纪成为制糖的主要原料。这篇文章的目的是强调糖和蔗糖的区别。

什么是甜菜糖(beet sugar)？

Beet sugar is known as sugar derived from sugar beet. Sugar beet (Beta vulgaris) root comprises a high concentration of sucrose and thus it is mainly grown commercially for beet sugar production. France, the United States, Germany, Russia, and Turkey are the leading sugar beet producers in the world. Normally, sugar beets contribute for 20% of the world’s sugar production.  The sugar beet has a pointed, white, fleshy taproot with a flat crown. In contrast to sugarcane, it is grown entirely in the temperate zone. The average weight of sugar beet is around 1 kg. The foliage of sugar beet has a brilliant green color and develops to a height of about 35 cm.

什么是蔗糖(cane sugar)？

Sugarcane grows in the warm temperate to tropical countries of South Asia, Melanesia. It is mainly used for cane sugar production. Sugarcane is the world’s largest crop by production quantity, and Brazil is the largest producer of sugar cane in the world. The next main sugar cane producers are India, China, Thailand, Pakistan, and Mexico. The demand for granulated sugar is the principal driver of sugarcane agriculture and this account for 80% of sugar production in the world. This crop is primarily grown in the tropical and subtropical regi*** in the world. Cane sugar is cultivated not only for sugar production but also for production of falernum, molasses, rum, cachaça, bagasse and ethanol. Also, in some areas, sugarcane stalks are used to produce pens, mats, screens, and thatch.

甜菜糖(beet sugar)和蔗糖(cane sugar)的区别

甜菜糖和蔗糖有着本质上不同的感官特性和用途。这些差异可能包括：，

学名

甜菜糖来源于甜菜-普通甜菜

蔗糖是从甘蔗中提取出来的

工厂描述

甜菜是一种主根，它有一个圆锥形的白色肉质根，有一个扁平的树冠和一个叶丛。尽管如此，糖是通过光合作用在叶片中合成的，然后储存在根部。甜菜的平均重量约为0.5至1公斤。

甘蔗是热带高大多年生真草，隶属于禾本科、甘蔗属和仙女科。它有紧密连接的纤维茎，富含蔗糖，**在茎节间。这株植物有两到六米高。

光合作用

甜菜通过光合作用产糖

甘蔗是最有效的光合机制之一。甘蔗通过C4光合作用产糖，是C4植物。

贮糖部

在甜菜糖中，主根含有高浓度的蔗糖

在蔗糖中，粗壮有节的纤维茎富含蔗糖，蔗糖在茎节间积累

化学成分

甜菜的根含有75%的水、20%的糖和5%的纤维。

成熟的甘蔗茎通常含有11–16%的纤维、12–16%的可溶性糖、2–3%的非糖和63–73%的水。

气候要求

甜菜完全生长在温带地区

甘蔗完全生长在热带和亚热带地区

品种

甜菜是甜菜的主要产糖品种，但其他品种，如海甜菜（Beta vulgaris maritima）、甜菜根和甜菜块茎可能含糖量较低。

甘蔗有三个主要品种；巴氏糖精原产于印度和美国。原产于新几内亚的药用植物

顶级生产商

世界上五大甜菜糖生产国是法国、美国、德国、俄罗斯和土耳其

甘蔗是世界上产量最大的作物。世界五大蔗糖生产国是巴西、印度、中国、泰国、巴基斯坦和墨西哥。

糖产量贡献率

甜菜占产糖量的20%

甘蔗占产糖量的80%

处理

甜菜糖：收获后，甜菜被运到工厂。每批都要称重，并检查甜菜样品是否有损坏和杂质。然后甜菜被移入中央通道，在那里它被清理到加工厂。在加工厂，甜菜根被机械地切成细条，然后被送到一台叫做扩散器的机器中，将糖的含量提取到水溶液中。然后，原料汁中的杂质在结晶前通过碳酸化过程去除。原汁经蒸发浓缩，制成浓稠的果汁。然后浓汁形成结晶器。再加工的糖被液化成糖浆，随后的糖浆被称为母液。母液在大容器中通过真空煮沸浓缩，并获得精细的糖晶体。

甘蔗：收获后，甘蔗被运到工厂。每批都要称重，并检查样品是否有损坏和杂质。在加工厂，甘蔗茎被机械地切成薄片，然后被送到一台叫做扩散器的机器中，将糖分提取到水溶液中。然后，原料汁中的杂质在结晶前通过碳酸化过程去除。在结晶过程中，糖晶体呈白色。二氧化硫被用来抑制颜**导分子的形成以及在蒸发过程中稳定糖汁。要生产砂糖，必须先在旋转式干燥机中加热，然后吹干几天的冷空气。

替代用途

甜菜是经济作物的主要价值。纸浆是甜菜作物的副产品，不溶于水，主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶组成。它被用作动物饲料。

除糖、镰刀菌、糖蜜、朗姆酒、可可外ça、 甘蔗渣和乙醇是由甘蔗生产的。一些甘蔗品种的未展开的幼嫩花序可以生吃、蒸食或烤食。

总之，精制糖可以用甘蔗或甜菜生产。虽然它们在营养上是相等的，但提炼过程是不同的。除此之外，它们的感官和物理特性都略有不同。然而，甜菜糖并不总是容易与蔗糖区分开来。

工具书类

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波吉，E。穆里尔（1930）。德国甜菜工业。经济地理学。2 6: 81–93.

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Image Courtesy:

“276 Beta vulgaris L” by Amédée Masclef – Atlas des plantes de France. 1891. (Public Domain) via Comm***

“糖精-Köhler–s Medizinal-Pflanzen-125“作者：Franz Eugen Kö赫勒，Kö赫勒的Medizinal Pflanzen–科勒图像列表(公共领域）