Olestra是一种脂肪替代品，用于烹饪和制备食品，最常见的是那些通常含有高浓度脂肪的食品。薯片是最早用于制备的商用产品之一。其好处是极度降低或完全消除传统高脂肪食物的脂肪含量。就像玉米和苹果中的不溶性纤维一样，橄榄油不会被人体消化或吸收，它完全不受影响地通过人体消化系统。

Olestra，也称为Olean®，由宝洁（P&G）的研究人员弗雷德·马特森（Fred Mattson）和罗伯特·沃彭海因（Robert Volpenhein）于1968年发现。最初的研究围绕着早产儿更容易消化的脂肪，导致宝洁于1971年联系食品和药物管理局（FDA），调查制造和销售Olean®作为食品添加剂，特别是作为脂肪替代品所需的测试。

在随后的测试中，宝洁公司的科学家们注意到了一个有趣的副作用，即用油酸替代天然膳食脂肪。使用olestra后，血液胆固醇水平下降。宝洁随后向FDA提出申请，要求将olestra作为一种治疗高胆固醇的药物推向市场。然而，宝洁公司的研究未能将胆固醇水平降低15%作为一种治疗方法。

直到1996年，FDA才最终批准olestra作为食品添加剂。第一款使用Olean®替代膳食脂肪的产品是Frito-Lay®生产的WOW®牌薯片。WOW®芯片在1998年全国上市后，最初取得了成功，销售额超过4亿美元。然而，主要是由于某些令人不快的副作用的报告，这些副作用随后被FDA列在产品的健康警告标签上，销售额急剧下降。

副作用包括大便不畅、腹部痉挛以及olestra对人体吸收某些关键维生素（即维生素A、D、E和K）能力的干扰，这些副作用足以在2000年将销售额减半至2亿美元。虽然肠道副作用在媒体上通常被称为“肛门渗漏”，但这只是过度消费的结果，足以玷污产品的声誉，降低消费者的吸引力。FDA引用了进一步的研究，认为警告标签是不合理的，并批准移除警告标签，尽管有关副作用的投诉超过20000起。从最初的研究开始就已经证明，油酸酯®对人体吸收脂溶性维生素的能力没有影响。

Olestra品牌名为Olean®，目前仍主要用作某些美味快餐食品的脂肪替代品，包括Lays®轻质薯片、Doritos®轻质薯片、Pringles®轻质薯片、Ruffles®轻质薯片和Tostitos®轻质玉米饼薯片。2008年末，FDA宣布Olean®为“一般认为是安全的”（GRAS），用于使用Olean®BakeLean生产预包装即食饼干。BakeLean产品是Olean®和植物油的专有混合物，在烘焙食品制造中用作黄油、人造黄油和起酥油的替代品，可将最终产品的卡路里和脂肪含量降低75%。Olean®未被批准在加拿大或欧盟使用或销售。