什么是藏红花酱？(saffron sauce?)
藏红花酱是一种粘稠的液体食物，通常与其他食物一起食用，以增加或补充风味。这种食物是用一种名为藏红花的香料调味的，藏红花被广泛珍视，很难采摘，按重量计算，它是世界上最昂贵的香料。它通常与肉类或海鲜一起食用，但也可以与面食或米饭等碳水化合物一起食用。不同种类的藏红花酱用于多种烹饪，包括泰国、意大利和法国烹饪，但它通常是奶油风格的酱。
藏红花来自藏红花番红花，是一种价格昂贵但味道强烈的香料，颜色鲜艳，能给食物上色。它的味道通常被描述为略带苦味或涩味，这种效果是由用来制作藏红花酱的奶油基调和而成的。黄色橙色，外观细密，由干燥的柱头和花柱制成。
藏红花酱中使用的主要香料是由花的一小部分制成的，因此需要许多花才能产生少量香料。幸运的是，藏红花酱是用藏红花调味的，所以这种香料对制作这道菜的价格没有显著影响。尽管藏红花在菜肴中的用量很小，但其昂贵的价格使其享有奢侈香料的美誉，这使得它在菜肴中的使用对于精通美食的客人来说是一种美味。
藏红花香料是如此昂贵，因为它来自一个小的花的一部分，必须以极大的关注和照顾收获。从番红花中提取藏红花通常是手工完成的。鲜花是在户外通过切割来收获的，然后工人们将花朵剪开，小心地去除珍贵的藏红花柱头和花柱。藏红花取出后，在包装或使用前，先用低温干燥。
虽然藏红花是藏红花酱的特色风味，但这种酱是由多种风味剂组合而成的。在藏红花酱中常见的其他口味包括大蒜、洋葱和月桂叶。酱汁的底料通常用奶油制成，但也可以用椰奶代替，这是泰国烹饪中常见的一种替代品。许多藏红花专家建议，在将香料加入菜中之前，先将其浸泡在热水中，以使味道开放。
- 发表于 2021-12-05 10:53
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- 分类：美食
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