什么是tataki？(tataki?)
Tataki是一种日式的鱼或肉制品。以这种方式制作的食物很快在外面烤焦，然后在米醋中短暂浸泡，然后切成薄片食用。传统的装饰包括葱片和姜丝，蘸酱油。
“tataki”一词的意思是“捣碎”，但它不是指肉或鱼的制备。取而代之的是生姜调味品，最初是用研钵和杵捣碎的。在现代厨房里，生姜也可以在食品加工机中加工成泥，或者用细磨碎机切碎成浆。
tataki又名tosa mi，起源于日本四国岛的tosa地区，现在是高知县的一部分。长崎港位于Tosa地区，是封建日本外国人的第一个入境点。正是在这里，欧洲探险家首次向日本人介绍了烤肉和烤鱼的技术。Sakamoto Ryōma是16世纪叛逆的剑客，他反抗德川幕府，被认为是创造了现在被称为tataki的菜肴。
在封建时代，鲣鱼是tataki的首选鱼。鲣鱼是一种大型、油性、远洋鱼类，肉质坚硬，味道强烈，容易变质。Tataki风格的制剂是提高其口感和确保人类食用安全的理想选择。虽然鲣鱼仍然经常被用来制作这种风格的菜肴，但金枪鱼和鲑鱼也越来越受欢迎。
牛肉也可以是塔塔基式的。首选的切法是菲力牛排或牛腰肉条。tataki牛肉的制作方法与鱼相同，并配有相同的装饰物和调味品。
准备tataki时，肉或鱼应该切成厚片。烧焦之前，这些碎片可以浸泡在米醋或米林中。肉或鱼可以在明火上烤，也可以在炉灶上用平底锅烤。烤架或平底锅应非常热，肉或鱼应迅速从四面烧焦，仅烹调外表面，肉或鱼的中心保持生。烧焦后，肉或鱼应该在米醋或冰水中冷却，切成薄片食用。
- 发表于 2021-12-05 12:17
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- 分类：美食
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