什么是托马利？(tomalley?)
番茄酱是一种绿色物质，起到龙虾肝脏和胰腺的作用。龙虾有一个开放的循环系统，这意味着它们的体腔被持续不断的血液和间质液体冲洗，而龙虾和其他器官一起漂浮在体腔中。除了对龙虾的健康至关重要外，它还是一种美味佳肴；事实上，这个术语通常特别指煮熟的龙虾的肝脏和胰腺。
任何曾经切开一整只熟龙虾的人都见过托马利；这是许多人不经意间扔掉的奇怪的绿色黏液。事实上，它有一种丰富而复杂的味道，一些消费者觉得很享受。有些人直接吃，或者用它作为饼干和面包的铺盖。它也可以混合到酱汁和汤中以增强风味，大多数厨师都会对番茄酱进行筛分以将其分解，分散风味并平滑口感。
Tomalley有时也被称为“龙虾酱”，尽管消费者在商店购买纯龙虾酱时应该小心，因为各种龙虾产品都标有这个术语。有些食谱可能会特别要求使用龙虾酱或番茄酱，通常是在食谱中已经包含了一整只龙虾时，因此它假设厨师能够提取这种物质。
尽管托马利是一道美味佳肴，但不幸的是，它可能有危险。肝脏是用来过滤毒素的，当它不能过滤和表达毒素时，它会隔离毒素。在龙虾中，这意味着番茄酱可能含有高水平的多氯联苯、铅和汞，而这些都对人类健康没有特别好的影响。此外，龙虾可能含有导致麻痹性贝类中毒（PSP）的毒素。烹饪并不能消除这种毒素，所以吃这部分龙虾的人确实有患重病的风险。
在某些情况下，完全避免托马利可能是可取的；例如，儿童可能不应该吃海鲜，因为他们的身体和大脑仍在发育，孕妇和免疫系统受损的人都面临着与海鲜相关的健康问题的风险增加。人们不应该吃在经历赤潮的地区收获的龙虾，因为这些海藻含有导致PSP的毒素。
- 发表于 2021-12-05 13:35
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- 分类：美食
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