什么是番茄酒？(tomato wine?)

西红柿酒是由成熟的红西红柿或绿西红柿制成的。它可以很容易地与那些从商店购买或种植在花园。不像其他类型的葡萄酒那么受欢迎，它确实有白葡萄酒的味道和香味。有些人觉得它的味道不吸引人，这就是为什么它没有商业化生产的原因。...

西红柿酒是由成熟的红西红柿或绿西红柿制成的。它可以很容易地与那些从商店购买或种植在花园。不像其他类型的葡萄酒那么受欢迎，它确实有白葡萄酒的味道和香味。有些人觉得它的味道不吸引人，这就是为什么它没有商业化生产的原因。

有史以来第一个酿造番茄酒的配方出现在19世纪40年代早期。他们很简单，建议在番茄汁中加入糖，以促进发酵，而无需酵母。有些人酿造这种酒是为了药用，但它在大众中极不受欢迎。批评者认为这是对糖的浪费，并谈到番茄酒是对一种体面蔬菜的侮辱。

目前，西红柿酒是由那些作物过剩的人在家酿造的。对一些人来说，用西红柿自制葡萄酒是一种策略，即使在经济衰退时期也可以喝一些葡萄酒。人们对番茄酒的味道有不同的看法，有人说它的酸度让人大失所望。

那些用红西红柿酿酒的人只使用新鲜采摘的成熟西红柿。所需的其他主要成分是糖、酵母、坎普登片剂和果胶酶。第一步是将水果洗净并切成小块。接下来，酿酒师将这些碎片和糖一起加入水中，并将其煮沸。

或者，他们把水果压碎成小块。将加糖的水煮沸后，倒入压扁的西红柿上。混合物冷却约一小时，然后加入葡萄单宁、酵母营养素和两茶匙酸混合物。坎普登药片在加入混合物前必须压碎。大约12小时后，轮到酶了。

再过12个小时，酵母就出来了。接下来，酿酒师每天搅拌混合物两次，持续一周。有些人更喜欢使用除雾器，让混合物在加热的地下室或黑暗的地方发酵。然后，他们每两个月把它架上一次，直到酒澄清为止。当它这样做时，14天后就可以再次上架了。

在葡萄酒装瓶之前，它需要一个稳定剂。这种酒大约一年后就会成熟。制作绿色番茄酒，其他配料如玉米、小麦或大麦以及葡萄干是最佳选择。有些食谱需要香脂叶和橘子皮或柠檬皮。这两种葡萄酒最好喝凉。

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