伟大的法国葡萄酒枯萎病？
19世纪60年代和19世纪70年代，法国葡萄酒大枯萎病摧毁了法国40%以上的葡萄园。枯萎病对法国酿酒业和法国文化产生了严重影响，并使一些北美和欧洲葡萄园有机会介入并填补真空，凭借自身实力成为葡萄酒的动力。法国葡萄酒枯萎病的历史说明了即使在非常古老的作物中也会出现意想不到的脆弱性。
这个复杂的故事始于17世纪，当时欧洲人注意到欧洲葡萄品种不会在北美生长。他们不明白为什么会这样，但决定种植北美葡萄，或将欧洲葡萄品种嫁接到北美根茎上，这似乎解决了问题。尽管欧洲殖民者当时没有意识到这一点，但问题是由根瘤蚜虫引起的，根瘤蚜虫破坏了从未接触过这些蚜虫的脆弱欧洲葡萄的根茎。
令人惊讶的是，尽管欧洲和北美之间交通频繁，但直到19世纪50年代，根瘤菌才到达欧洲。一些研究法国葡萄酒枯萎病的研究人员认为，蚜虫可能无法在19世纪之前用于运输的帆船上生存。到1863年，根瘤菌在法国出现并杀死了葡萄园，但人们迟迟没有意识到到底发生了什么，并确定了法国葡萄酒枯萎病的一些潜在原因。
最终，法国人意识到问题出在蚜虫身上，而这些蚜虫已经在欧洲殖民，因此无法根除它们。作为回应，葡萄园开始在法国和其他受枯萎病影响的国家将传统的欧洲葡萄嫁接到北美根茎上。在法国，这一过程被称为“重建”，并不是没有争议的，因为有些人认为它损害了法国葡萄园和葡萄酒的完整性。
如今，在法国葡萄酒枯萎病之前酿造的所谓“前根瘤菌”葡萄酒在上市销售时价格很高。一些葡萄酒爱好者声称，法国葡萄酒枯萎病从根本上改变了法国葡萄酒和葡萄酒酿造的性质，而前根瘤菌年份与重组葡萄园生产的葡萄酒明显不同。考虑到影响葡萄酒口感的诸多因素，尤其是经过数百年的窖藏之后，很难确定这些说法是否成立。
- 发表于 2021-12-06 09:08
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- 分类：美食
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