d值(d value)和z值(z value)的区别

D值和Z值的关键区别在于，D值是在特定温度下杀死90%微生物所需的时间，而Z值则是指为了使D值降低10倍，应增加温度的度数。

热死亡时间是指特定细菌在特定温度下杀死所需的时间。此计算使用称为Z值的测量。Z值是为了使D值降低10倍而必须增加的温度度数。D值是指在恒定温度下杀死特定数量的微生物（约90%）所需的时间。简单地说，Z值是D值在不同温度下变化的量度。因此，Z值解释了生物体对温度变化的抵抗力。这些测量在不同的领域都很重要，特别是在食品罐头、化妆品和药品的**以及动物饲料的制备过程中。

什么是d值(d value)？

十进制还原时间或D值表示在特定温度下杀死90%特定细菌所需的时间。因此，细菌的D值是指在给定的培养基中，在给定的温度下，细菌数量减少10倍（减少1个小数点）所需的时间。在达到10倍或1个小数点后，剩余的细菌数量将仅为原始数量的10%。D值主要取决于温度、微生物种类和培养基组成。

图01:D值

就实用性而言，这种测量方法对于了解不同条件下热灭活细菌的效果非常重要，特别是在食品烹饪和保存中。如果我们知道已知温度下的D值和Z值，我们就可以很容易地计算出特定细菌在未知温度下的D值。

什么是z值(z value)？

Z值是一种用于计算特定细菌的热死亡时间的测量值。它指的是D值变化十倍所需的温度变化。因此，它是D值随温度变化而变化的量度。简单地说，就是为了使D值降低10倍，必须增加温度的度数。

图02:Z值

举个例子，如果一个种群的Z值是10℃，我们可以简单地通过提高灭菌温度10℃来减少D值的对数减少，它告诉我们特定细菌群体对温度变化的敏感程度。

d值(d value)和z值(z value)的共同点

D值和Z值在评估不同应用中的热灭活效果时都很重要。
Z值与D值有关，它是将D值改变一倍所需的摄氏度数。
D值和Z值都用来测量微生物的耐热性。