酸值(acid value)和皂化值(saponification value)的区别

酸值和皂化值之间的关键区别在于酸值表示中和一克化学物质所需的氢氧化钾质量，而皂化值给出皂化一克脂肪所需的氢氧化钾质量。

虽然酸值和皂化值彼此不同，但这两个值都是以氢氧化钾的质量表示的。此外，这些术语给出了单位毫克的数值。

什么是酸值(acid value)？

酸值是中和一克化学物质所需的氢氧化钾质量（毫克）。换句话说，这个值决定了物质中酸的含量。通常，该值用于测量化合物（如脂肪酸）中羧酸基团的数量。

酸值的测定包括将已知量的样品溶解在有机溶剂中（通常我们使用异丙醇作为溶剂），然后用氢氧化钾溶液滴定。在这里，氢氧化钾溶液应该有一个已知的浓度，这个滴定的指示剂是酚酞。颜色从无色到粉红色。

图01：滴定终点的颜色变化

酸值可以用来量化生物柴油等物质的酸度。该测定的化学方程式如下：Veq是滴定所需的氢氧化钾体积，在当量点与样品和1ml加标溶液反应，beq是滴定剂在当量点与1ml加标溶液反应的体积。56.1 g/mol是氢氧化钾的摩尔质量，Woil是样品的质量，单位为克。

AN=（Veq–beq）N{56.1/沃尔}

皂化值是在特定条件下皂化一克脂肪所需的氢氧化钾质量（毫克）。该值测量样品中所有脂肪酸的平均分子量。

图02：皂化

这个值允许我们比较脂肪酸链的平均长度。实际上，这个值决定了每个脂肪酸链的羧酸基的数量。E、一种脂肪的低皂化值表明，与短链脂肪酸相比，这种脂肪每单位质量含有较少的羧基官能团。

酸值和皂化值为质量。酸值和皂化值之间的关键区别在于酸值表示中和一克化学物质所需的氢氧化钾质量，而皂化值给出皂化一克脂肪所需的氢氧化钾质量。因此，酸值决定特定物质的酸度，而皂化值决定脂肪中酯键的数量。

以下信息图总结了酸值和皂化值之间的差异。

酸值(acid value)和皂化值(saponification value)的区别

酸值和皂化值为质量。酸值和皂化值之间的关键区别在于酸值表示中和一克化学物质所需的氢氧化钾质量，而皂化值给出皂化一克脂肪所需的氢氧化钾质量。

1“酸值。”科学指导主题，
2维基百科价值基金会，2020年2月29日，