什么是卡纳利？(cannoli?)

在《教父》中，最著名的一句台词是“放下枪，拿起罐头。”这句话意味着，即使是刚犯下谋杀罪的坚强的西西里人也不会忘记这种源自1000多年前西西里岛的著名甜点。幸运的是，谋杀并不是获得好的cannoli的先决条件，美国人通常错误地称之为“cannolis”。意大利裔美国人的面包店在所有季节都会展示这种糕点，而不仅仅是作为嘉年华甜点，历史表明这是它的灵感来源。。...

Cannoli was created in Sicily more than 1,000 years ago.

Marsala wine is sometimes used to flavor cannoli.

单香肠被称为香肠，意思是“管状”，但许多人不能只吃这些神奇的糕点中的一种；因此，复数术语更常被听到。它们实际上是一种相当简单的甜点，虽然西西里人叫它甜食，但大多数美国人觉得它们并不太甜。它是一种管状的糕点，两边都是开口的，可以快速油炸、冷却，然后加入少量加糖的意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪。

Cannoli are stuffed with a ricotta cheese filling.

面包师通常会在馅料中添加一些添加物，如香橼片、小巧克力片或甜点两端的樱桃糖。不太常见的开心果可以切碎使用。在西西里岛，卡纳利馅料可以用马萨拉葡萄酒、香草精或玫瑰水调味。在美国，香草精是使用最多的，但在非常传统的意大利面包房或餐馆里，你偶尔可以找到马萨拉葡萄酒风味的卡纳利。整瓶酒经常撒上糖粉。

在意大利裔美国人的面包店，尤其是在大城市，你可以找到卡纳利。在西西里岛，甜点备受尊崇，有很多种尺寸。一个流行的版本是手指的长度和宽度，称为Cannulichi。在美国最常见的情况是，它们的宽度约为1英寸（2.54厘米），长度约为2-3英寸（5.08-7.62英寸）。

吃意大利香肠几乎和准备香肠一样是一门艺术。最好在蛋壳冷却并填满后立即食用。最令人失望的烹饪方法之一是浸泡过的卡纳利，它在人们有机会上菜或食用之前已经存在太久了。油炸面团一天以上都不会保持酥脆，尤其是当面团填满时。冷藏，因为奶酪的填充而必不可少，有时可以帮助保持外壳的酥脆。

如果你想做意大利香肠，网上和西西里岛的烹饪书上都有很多食谱。一个常见的骗局是在意大利商店或熟食店购买预制贝壳。最终的结果将不会是酥脆和奶油的混合（可能是原始的酥脆奶油甜点），因为预先制作的贝壳没有保留那么多的酥脆。您还应该检查预制贝壳的包装，因为它们很精致，而且经常破裂。无论是乳清干酪还是马斯卡彭干酪都被认为是可以接受的传统填充基。马斯卡彭比乳清干酪更容易混合，但可能更难找到。。

当准备卡纳利馅料时，要小心那些需要大量糖的食谱。传统的馅料不是很甜，特别是对美国人的味蕾来说。你应该能够品尝奶酪和调味品，而不仅仅是品尝类似奶油奶酪糖衣的东西。