Ajowan种子是一种印度香料,来自同名植物,也被称为carom或bishop's杂草。这种香料出现在各种印度菜肴中,它有着强烈的百里香般的味道,还有一种刺激性的味道,尤其是新鲜时。储存印度香料的商店可能会出售整个阿霍万种子,而且也可以通过特殊订单购买。像其他香料一样,阿和湾种子应该保存在阴凉干燥的地方,直到使用到最好的味道。为了确定它们是否仍然是好的,将它们轻轻压碎,看看它们是否仍然散发出浓烈的气味。。
该植物的植物学名称为Trachysperum ammi,与莳萝、香菜和孜然一起属于伞形科。像这些植物的种子一样,阿霍万种子很小,大致呈新月形,种子的一端有一条丝质的线。这种灌木状的植物有羽毛状的叶子和红色的花,长到两英尺(61厘米)高。它喜欢炎热干燥的气候。
有些人生吃整个阿霍万种子,用牙齿咀嚼它们。生种子的味道是热的、炽热的、苦涩的,它会使口腔稍微麻木。烹饪时,味道的强度会减弱,让更多类似百里香的味道在菜肴中上升。从面包到咖喱,阿霍万种子与其他草药和香料一起被广泛用于印度菜肴中。
烹调时使用整粒种子时,应将其轻轻压碎,释放出具有独特风味的挥发油。整个阿霍万种子也可以在研磨机和杵或香料磨坊中研磨。一般来说,种子在使用前应立即研磨,以保持浓郁的风味。不熟悉这种香料的人可能想适度使用,直到他们熟悉了它的味道。
当你做印度菜时,试着在加入油之前先在锅里干烤香料,以增加味道。这会产生大量的烟雾,所以一定要在通风的地方进行。如果你的印度脚感觉扁平、有味道,那么烘焙香料可能会改变这种感觉。你也可以尝试在印度面包(如naan)的面团中添加种子。阿荷万种子一般不会腐臭,但如果保存太久,可能会失去一些味道。
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