什么是凯普？(kecap?)
在印度尼西亚，kecap是一个简单的意思是“发酵酱油”的术语，但它已经被专门用来指酱油。印尼酱油有两种主要的风格，凯普玛尼和凯普阿辛。这两种食物在亚洲市场上都很容易买到，它们当然值得尝试，因为它们有独特的口味，可以完美地补充印尼食物。
和其他酱油一样，凯普是通过将大豆与盐和其他成分一起发酵制成的，以产生独特风味的液体。顺便说一句，可能是发酵的酱汁激发了番茄酱的味道和名称；早期的番茄酱是由各种发酵成分制成的，而不是西红柿。它可以洒在食物上，也可以在烹饪时添加到食物中，以产生所需的风味。
Kecap asin是一种味道相对温和的咸酱油。如果菜谱需要这种酱油，而厨师很难找到，他或她可以用日本的usukuchi shoyu或普通的淡酱油。因为它天生就很咸，厨师在菜中加入这种酱汁时，应该少吃盐，以确保不会让食客感到太咸。Kecap asin也可以花一点时间在菜肴中充分发挥其风味；最佳做法是加入少量，让菜肴静置片刻，品尝，并根据需要调整口味。。
Kecap manis是一种真正独特的酱油。它是通过添加棕榈糖制成的，棕榈糖增加了一种非常甜的味道，使酱汁尝起来有点像糖蜜。它看起来也像糖蜜；这是非常厚和黑暗。有时会添加其他成分，如八角茴香和大蒜，以增强风味；如果厨师需要这个版本，但找不到，他或她可以尝试给混合了黑酱油的糖蜜打一针。
印尼菜有很多发酵成分，很像亚洲其他地区的菜肴。如果处理得当，这些成分可以保存很长一段时间，使它们在温暖、潮湿的气候下非常理想。许多文化也发展了对发酵食品的口味，从泡菜到凯普阿辛，有可能找到展示这些成分的独特地区菜肴。当有人尝了一道印尼菜，却很难分辨出它的味道时，可能是凯普；人们可以问厨师，因为厨师通常很乐意与好奇的食客分享食材。。
- 发表于 2022-01-22 18:13
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- 分类：美食
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