Pisco是一种烈性酒，由蒸馏葡萄制成。这类酒通常被称为白兰地。“pisco”一词据说来源于pisqu一词，在古印加语Quecha中意为“小鸟”。大多数比萨是在智利和秘鲁生产的，在这些国家是非常受欢迎的饮料。它在玻利维亚也很流行。

Pisco最初是严格从Quebranta葡萄中生产出来的，在西班牙语中是“破碎”的意思。从生产初期开始，其他葡萄品种也被使用。特别是，麝香葡萄已经变得特别普遍。使用的葡萄因地区而异，许多生产商在生产一批葡萄时使用不止一种葡萄。

根据一些记录，pisco最早是在16世纪制造的。在随后的几个世纪里，它越来越多地出口到西班牙等地。也许是因为它在南美洲和欧洲之间航行的海员中很受欢迎，它传播到了智利和秘鲁之外。到了18世纪和19世纪，它不仅被智利人、秘鲁人和西班牙人消费，也被北美人消费。一些人认为智利矿工们在加利福尼亚淘金热中工作，把皮斯科带到了旧金山，在那里很短时间就受到了欢迎。

pisco的起源是否可以由智利或秘鲁提出，仍然是一个争议点。也就是说，对于秘鲁皮斯科还是智利皮斯科是“真正的”皮斯科，存在着不同的意见。然而，可以肯定的是，根据生产地的不同，有不同的特征。这两个国家都制定了如何生产的法规，通常是为了对pisco的多种风格进行分类，根据所用葡萄和生产的其他方面，这些风格可能会有很大的不同。。

在秘鲁，大多数类型的比萨属于以下四种类型之一：纯、芳香、绿色和阿乔拉多。纯皮斯科由单一葡萄品种制成，通常是传统的奎布兰塔葡萄。芳香的pisco是由麝香葡萄或类似品种的葡萄制成的，如Torontel和Italia，它们与麝香葡萄关系密切。生产绿色必思可采用部分发酵的必思可。Acholado pisco，也称为混种pisco，由多种葡萄品种混合而成。对秘鲁pisco的其他限制包括至少三个月的陈酿，以及避免使用任何可能改变其味道、气味或外观的添加剂。。

在智利，麝香葡萄是最常用的葡萄，尽管也可以使用托伦特尔和佩德罗·吉梅内斯品种。智利不同类型皮斯科的划分似乎更多地基于其实力。“常规”pisco是60到70度，“特殊”是70到80度，“保留”是80到86度，高于86度的称为“伟大”

传统上，人们喝比萨“直饮”，但今天，有许多混合饮料的选择。其中包括由比萨、柠檬汁、起泡蛋白、糖水和苦味剂制成的比萨酸。另一种受欢迎的混合饮料是Piscola，一种极性智利鸡尾酒，将pisco与可口可乐混合。在秘鲁，同样的组合被称为PerúLibre。其他包括pisco潘趣酒、pisco Collins、Serena Libre，由pisco和木瓜汁制成。