什么是萨尔西菲？(salsify?)
Salsify是一种原产于欧洲地中海地区的根茎蔬菜，几百年来一直在那里种植和用作食物。这种植物也被广泛引入世界其他地区，尽管它主要在欧洲流行。一些特产市场出售salsify，尤其是在秋季，此时正值旺季，也可以在家庭花园中种植，供生活在美国农业部第六至第十区之间的人食用。
从形式上讲，这种植物被称为白背角蕨，还有紫山羊须和牡蛎。它有叶片状的叶子和细长的茎，在生长的第二年会开出独特的紫色花。除了根，绿叶和茎也可以食用。Salsify根有一点像牡蛎的味道，这解释了它的一个常见名称，绿色和茎是温和的甜。
salsify有很多用途。幼嫩的根可以磨碎放在沙拉上食用，而老根则需要烹调以软化。根可以添加到汤和炖菜中，去皮和捣碎，或用于根蔬菜烤肉。绿色蔬菜可以生吃，也可以在沙拉和其他菜肴中烹调，而茎杆则可以通过轻度蒸煮或快速烘烤获得好处，就像芦笋一样。
根据品种的不同，salsify的颜色可能是白色、金色或黑色。一般来说，使用前需要擦洗和去皮。猛犸象三明治岛品种是最受欢迎的消费品，因为只要它生长在肥沃的土壤和大量的堆肥中，它就会产生大而均匀的根。
在商店里，厨师应该选择salsify，因为它的尺寸让人感觉很重。根部应质地均匀，无软点或变色迹象，并应冷藏保存，用塑料包裹。厨师们可能想知道，莎西菲在切割时会散发出一种粘稠的白色汁液，因此最好将这些树根放在水槽旁边，以便于清洗。
想要种植莎西菲的园丁可以从专业公司和一些园艺商店获得种子。最后一次霜冻过后，种子应种植在准备好的蔬菜床上，并保持湿润，直到发芽。种子发芽可能需要长达三周的时间，在发芽前最好不要让它们受到干扰，因为幼苗可能看起来像小树枝，而不是植物，而且可能会被过于热心的园丁意外地移走。一旦发芽，salsify大约需要120天才能成熟。。
- 发表于 2022-01-23 01:15
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- 分类：美食
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