什么是陈年牛肉？(aged beef?)

陈年牛肉比未经陈年处理的牛肉更嫩、更香。如果不经过老化过程，牛肉对大多数人来说味道都不好。有些人甚至形容未经陈年的牛肉尝起来像金属。一般来说，牛肉是在严格控制和监测温度和湿度水平的情况下进行商业化陈化的。老化过程由美国农业部（USDA）定义和监管。虽然牛肉可以在家中陈酿，但不推荐。。...

陈年牛肉比未经陈年处理的牛肉更嫩、更香。如果不经过老化过程，牛肉对大多数人来说味道都不好。有些人甚至形容未经陈年的牛肉尝起来像金属。一般来说，牛肉是在严格控制和监测温度和湿度水平的情况下进行商业化陈化的。老化过程由美国农业部（USDA）定义和监管。虽然牛肉可以在家中陈酿，但不推荐。。

陈年牛肉大约需要11天才能形成大多数人习惯的牛肉风味；然而，在某些情况下，老化过程可能需要10到45天。牛肉陈化的时间越长，食用牛肉的人的牛肉味道就越浓。此外，如上所述，由于某些酶的作用，肉中的肌肉和胶原蛋白开始发生变化，因此老化的牛肉增加了嫩度。母牛屠宰后11天左右可达到最大嫩度。

有趣的是，陈年牛肉的保质期较短。由陈年牛肉组成的碎牛肉在家用冰箱中不会保存很长时间，因为陈年过程会增加细菌。因此，陈牛肉要么在购买后不久食用，要么冷冻。

牛肉可以干陈或湿陈。干陈年牛肉通常被挂在冰箱里几个星期晾干。它被用在高级餐厅和美食肉店，一些人更喜欢它，因为它的水分含量会降低，使肉有一种“更烈”的味道，并增加嫩度。有些人更喜欢干陈年的浓郁味道；然而，其他人认为牛肉的味道是发霉的。

另一种方法是，将湿陈牛肉放在真空包装和密封袋中陈化。这是一种快速老化的方法，它能保持肉的高水分水平。由于保留了牛肉的重量，因此它比干法陈化更具成本效益。自20世纪60年代以来，湿老化仅适用于消费者。因此，它尚未被视为传统的老化过程；事实上，很多人认为湿牛肉的味道最好是淡淡的。

美国农业部对老化过程有严格的规定。他们还要求消费者了解每一块肉的老化过程。因此，消费者可以很容易地看到他们的牛肉陈酿了多长时间，以及经过了什么过程——湿的还是干的。

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