如何我用蛋糕粉？(i use cake flour?)
如果用在正确的食谱中，蛋糕粉可能是一种极好的配料，也可能会戏剧性地破坏计划中最美味的菜肴。它是非常精细的磨碎小麦粉，蛋白质含量低，面筋含量低。顾名思义，这使它成为大多数蛋糕的理想选择，但对于饼干之类的东西来说，这是一个糟糕的选择。换句话说，在不需要这种面粉的食谱中替代这种面粉是否是一个好主意仍有争议，也许蛋糕食谱除外。
一个人如何使用蛋糕粉，最简单的答案就是在需要的食谱中使用它。这些通常是纸杯蛋糕或蛋糕食谱。由于面粉偶尔会结块，所以最好使用筛子在测量前进行筛分，尽管面包师对这一步骤是否必要存在分歧。筛分可能提供更精确的测量结果，并产生更好的蛋糕或纸杯蛋糕，但许多面包师声称他们的结果是令人愉快的没有它。
一些更像蛋糕的饼干配方也可以与蛋糕粉一起使用。普通的硬饼干，如经典的tollhouse、花生酱或snickerdoodle，不太可能从使用蛋糕粉中获益。事实上，大多数面包师在混合面团时会注意到一个明显的区别，当饼干成型时，它们有一种光滑或融化的纹理，这使得事情变得困难。最后的味道和质地也很不一样。
蛋糕粉通常完全不适合其他烘焙需求，如面包。面包得益于糯面粉，这有助于使揉捏成为可能。鉴于大多数蛋糕粉的面筋含量较低，不建议将其用于面包中。选择面包粉更有可能产生更好的面团。
有人建议，如果每杯多加两汤匙面粉，蛋糕粉将取代通用面粉。厨师们对这个建议是否可行存在分歧。许多人发现坚持食谱推荐的面粉更容易。
一个有趣的建议是，如何用万能面粉制作蛋糕粉。两汤匙玉米淀粉和0.75杯面粉的混合物可以代替一杯蛋糕粉。建议进行筛分，以产生最佳混合物。
当话题转到这种优质面粉时，甜食自然会浮现在脑海中，但至少还有一种常见的食物可以用它来制作。许多人发誓在肉汁中使用蛋糕粉，因为蛋糕粉溶解速度快，产生的团块可能比万能面粉少。同样，低蛋白质含量和低面筋有助于改善肉汁配方，尽管许多人使用通用面粉也能获得良好效果。
- 发表于 2022-01-24 15:18
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- 分类：美食
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