什么是萨尔皮肯？(salpicon?)
Salpicon是法国烹饪中使用的一个术语，用来定义一种由切碎的原料混合而成的混合物，用于制作油炸小吃、肉饼、里索和丸子。这种混合物也可以用来填充蛋挞、面包片、蛋卷和鸡蛋。通常情况下，配料在切块和混合后，以及用作填料之前，都要用酱汁裹住。salpicon中使用的成分通常由肉和蔬菜的混合物组成。萨尔皮孔有时会与鱼结合在一起。
沙比孔的配料通常在制成混合物之前先煮熟。在法国料理中，这种混合物有时被用来制作美味菜肴，有时被用来制作甜食。如上所述，美味菜肴通常使用肉类和蔬菜。然而，甜食是用水果或者坚果做成的。在这些情况下，通常用糖浆或奶油将配料粘在一起，而不是像肉类和蔬菜混合物那样用调味汁。。
除了用作填料外，沙皮康有时还用作装饰物。它可以作为面包上的装饰物，制作一种布氏面包，也可以与主菜一起食用。例如，这种混合物可以用在鱼、鸡或肉上。
salpicon这个词有时也被用来指中美洲的牛肉丝沙拉，它被用来制作托斯塔，有时被卷成玉米粉圆饼。事实上，这种萨尔皮孔的使用方式与法式菜肴非常相似。中美洲鲑鱼的主要成分是鳄梨、番茄、牛肉、洋葱和辣椒。这道菜在中美洲和南美洲有很多不同的品种。
和法国版本的菜肴一样，中美洲版本在切碎和制作混合物之前会烹调一些配料。一些蔬菜，如鳄梨，是以成熟但未煮熟的形式加入菜中的。此外，正如在法国菜肴中一样，中美洲版本的萨尔皮孔有时被用作肉类、家禽和海鲜菜肴的装饰物。这道菜的许多中美洲版本都需要酸橙汁，这会给混合物和任何包含酸橙作为装饰物的菜肴增加一种美妙的柑橘般的亮度。。
- 发表于 2022-01-24 17:58
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- 分类：美食
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