什么是索伯拉滕？(sauerbraten?)
Sauerbraten在德语中的字面意思是“酸烤”，是一种德国形式的锅烤，通常用牛肉制成。然而，它也可以使用羊肉、羊肉、猪肉、鹿肉和其他类型的烤肉。最初，苏伯拉滕是用马肉制成的。烹调前，肉在红酒醋和水中浸泡，加入香料和其他调味品
绍尔布拉滕被认为是德国的一道国菜，不同的地区对它有自己的变化，在腌制汁中使用的香料和其他成分以及传统的配菜上有所不同。传统上，在某些地区，它与卷心菜、煮熟的土豆、土豆饺子、称为意大利面的软鸡蛋面和土豆煎饼一起食用。它通常与啤酒一起食用，但也可以与勃艮第、格乌兹特拉米纳、黑比诺、雷司令和设拉子等葡萄酒一起食用
索氏盐通常在烹饪前腌制三到十天。酸性卤汁有助于使较硬的肉块变嫩。肉不应该在金属容器中腌制，因为腌制液中的酸会与金属发生反应。
腌汁中的香料通常包括月桂叶、丁香、肉豆蔻、杜松子和胡椒。不太常见的成分包括肉桂、芫荽、生姜、肉豆蔻、芥末籽和百里香。有些食谱会在腌制液中加入酪乳、葡萄酒或啤酒，有时还会将胡萝卜、芹菜和洋葱等蔬菜与肉一起腌制。加入苹果或葡萄干可以产生更酸更甜的味道
当从腌料中取出时，肉被烘干，然后在猪油或油中变黄。接下来，它被炖，或慢慢炖，在有盖的盘子里腌至少四个小时，要么在炉顶上，要么在烤箱里。最后是酸的奶油，腌制的姜饼或姜饼的混合物。一种由小麦粉和黄油混合而成的熟食，也可以用来加厚酱汁。加厚的卤汁在上菜前倒在烤肉片上 .
世界各地的德国餐馆都供应苏伯拉滕。这是一道丰盛舒适的菜肴，非常适合寒冷的天气。传说它是查理曼大帝发明的一种使用剩余烤肉的方法，但没有历史证据证明这个故事。朱利叶斯·凯撒（Julius Caesar）和圣阿尔伯特斯·马格纳斯（Saint Albertus Magnus）有时也被认为是这道菜的发明者。
- 发表于 2022-01-24 19:41
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- 分类：美食
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