什么是oscypek？(oscypek?)

Oscypek是一种熏制波兰奶酪，传统上只在塔特拉山脉生产。当地小农场用未经高温消毒的山羊奶手工制作，制作这种奶酪的传统自14世纪以来基本保持不变。oscypek在没有包装或标签的情况下按季节性销售，几乎只在当地市场销售。...

Oscypek是一种熏制波兰奶酪，传统上只在塔特拉山脉生产。当地小农场用未经高温消毒的山羊奶手工制作，制作这种奶酪的传统自14世纪以来基本保持不变。oscypek在没有包装或标签的情况下按季节性销售，几乎只在当地市场销售。

截至2004年，只有102个农场生产224吨这种奶酪。奶酪是在名为“basutzka”的棚屋中制作的，这些棚屋有永久燃烧的火焰，并保持异常清洁。奶酪制作过程的所有阶段，从加工牛奶到熏制成品奶酪，都发生在这些小屋里。

从5月到9月，绵羊被关在外面。在寒冷的月份，它们被关在庇护所里。他们居住的山区相对没有污染，也不使用化肥。母羊每天挤奶两三次。

为了去除乳清，奶酪制造商用手揉捏所有的奶酪。Oscypek被揉成纺锤形，每个纺锤需要大约一个小时的揉捏。揉捏完成后，制作者会将一个木环压入奶酪的厚实部分，形成一个独特的图案，作为制作者的标志。奶酪做好标记后，放入盐水溶液中腌制24小时。最后，它被挂在小屋的椽子上冒烟。

成品奶酪重量在21-28盎司（600-800克）之间，大约3-3.5英寸（8-9厘米）。它们有黄色到橙色的色调，颜色取决于用来吸烟的木材类型。Oscypek有熏栗子的味道。它通常是烤的，与啤酒、葡萄酒或伏特加一起食用。

由于这种奶酪的流行，一种非传统的oscypek（有时被称为假oscypek）诞生了。这种奶酪由牛奶制成，常年出售。非传统奶酪也可能在真正的奶酪不存在的地区提供。由于传统的羊奶奶酪没有经过巴氏杀菌，所以在真正的oscypek奶酪可以出售的地方存在限制，许多官方商店不能出售传统制作的奶酪。

2008年，oscypek是第一款获得欧盟保护的原产地标识的波兰产品，其目的是禁止生产商在塔特拉山区使用这种手工制作工艺生产的任何奶酪上使用“oscypek”的名称。然而，这一地位并不禁止在此过程中使用牛奶，因此成立了一个名为“主席团”的组织，以帮助确保当地农民生产传统的oscypek奶酪。

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