什么是卡比德拉？(cabidela?)
葡萄牙的菜肴兼收并蓄，灵感来自其他几个国家的本土食材。这是大约从17世纪开始，来自葡萄牙的各种探险家从世界各地带来食物的结果。葡萄牙菜肴中常见的配料包括欧洲、非洲和亚洲本土食物和香料，如洋葱、大蒜、大米、橄榄、肉桂和咖喱粉。一道传统的葡萄牙菜是cabidela，这是一种鸡肉或兔子，在油中呈棕色，并在一种味道较淡的酱汁中食用。虽然这道菜的传统菜谱通常要求将新鲜屠宰的鸡肉或兔子上吊，并用动物排出的血液作为酱汁的基础，但更现代的菜谱可能会使用其他液体代替。。
cabidela的主要成分往往是整只鸡或兔子，它们被切成小块，骨头完好无损。无骨肉片不常被使用，因为它们通常不像骨片那样有味道和水分。除了鸡肉或兔子，这道菜中可能用到的其他配料包括洋葱、大蒜、西红柿、月桂叶或辣椒。鸡汤、葡萄酒或水可以代替传统的动物血作为制作酱汁的液体。。
准备cabidela通常首先在炉子上用油烹制鸡肉或兔子片，直到其外部呈浅棕色，但内部仍没有完全煮熟。鸡肉或兔子的内部将在液体中完成烹饪，但与单独在液体中烹饪相比，褐变增加了更丰富的风味。如果使用洋葱、大蒜或其他调味品，鸡肉或兔子将变黄并从锅中取出，然后调味品通常会在油中烹调；这是因为鸡肉或兔子需要更长的烹饪时间。然后向锅中加入足够的首选液体成分，以完全覆盖所有成分。然后用盖子盖住盘子，以收集蒸汽并向盘子中添加水分，然后在低温下烹饪，直到配料完全煮熟。。
这道传统菜有很多不同之处。卡比德拉通常也可以和白米一起食用，或者在其他食材在液体中烹饪时，将米饭加入锅中。这种变体被称为arroz de cabidela。这道菜的其他变体包括用猪肉或鸭子代替鸡肉或兔子。为了传递一种不同的味道，一些食谱可能会要求使用咖喱或肉桂来传递印度风味。
- 发表于 2022-01-25 00:35
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- 分类：美食
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