什么是药水？(potage?)
浓汤是法国烹饪术语，指的是一种浓汤。在法语中，这个词的意思是“盆栽菜”，通常包括肉、蔬菜和其他原料，在液体中烹饪，直到它们形成浓稠的混合物。这种菜被认为起源于中世纪的法国农家菜，但传统菜的现代变体仍然经常由家庭厨师和美食家厨师制作。
根据原料的不同，传统法国浓汤的制备过程可能略有不同，但通常是先将切碎的肉、蔬菜或其他所需原料与足够的水混合，使其完全浸入大锅中。历史上，锅是放在火上的，但在现代，通常使用炉子；然而，也可以使用慢炖锅来准备这道菜。汤料用高火煮熟，直到水开始沸腾，然后用低火轻轻煮熟，直到汤料煮熟。一旦配料达到所需的质地和甜度，大多数食谱要求要么用手将其捣碎，要么用搅拌机将配料混合成奶油状混合物。。
这道菜最常见的一个版本是“药水帕门提尔”（potage parmentier）。这种传统的做法通常由韭菜、土豆、盐、奶油和黄油在水中一起烹制而成，然后可以做成所需的质地。另一个著名的变种是“浓汤奶油”，其主要成分包括胡萝卜、韭菜、土豆、奶油和水。
各种配菜都可以配上浓汤。有些厨师更喜欢用一块法式面包来盛汤，这样可以吸干汤中的汁液，如果把汤作为主菜的话，可以使汤更加饱满。法式汤也常与切碎的新鲜香草（如百里香、龙蒿或欧芹）搭配食用，以增加风味。Pistou是一种类似意大利香蒜酱的法国调味品，由罗勒泥、坚果、橄榄油和大蒜制成，也常在上菜前淋在浓汤上。。
在法国烹饪中，除了作为一种特殊的菜肴，浓汤还经常被视为汤的一个类别。法国汤通常根据其质地分类。一种稀薄的液态法国汤被称为清汤。中间是含有液体和肉类、蔬菜或其他固体成分的浓汤，它们被泡成奶油状，而剩下的成分则是汤。
- 发表于 2022-01-25 06:21
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- 分类：美食
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