什么是埃斯库德拉？(escudella?)
Escudella i carn d’olla是一种传统的丰盛炖肉和蔬菜，来自西班牙加泰罗尼亚地区和邻国安道尔。埃斯库德拉原本是乡村农场的一顿饭，现在是该地区传统圣诞晚餐的一部分。这种炖菜也是安道尔的国菜
escudella的传统食谱各不相同，但都包括几种不同类型的肉类和蔬菜。大多数版本也有鹰嘴豆或白豆、米饭或意大利面。炖菜通常也包括自制的肉汤，所有的原料都是在肉汤中烹制的
炖肉用的肉汤通常是用肉片中的骨头制作的——常见的成分包括鸡、猪和羊脚、小牛肉或牛肉骨髓骨、火腿或羊腿，可能还有整只鸡。肉片在水中慢炖一两个小时，形成肉汤。然后取下骨头，过滤肉汤。任何来自火腿节、羊腿或鸡壳的肉都要从骨头中取出，并放回肉汤中
Escudella传统上包括pilota，这是一个或两个由猪肉或香肠制成的大肉丸。肉丸通常用大蒜、欧芹、有时还有胡椒和肉桂调味。骨头取出后在肉汤中煮熟
蔬菜也被加入到肉汤中。常见的蔬菜包括土豆、卷心菜、萝卜和胡萝卜。洋葱或瑞士甜菜也可以使用。炖菜可能只包括两到三种蔬菜，或者全部。米饭或意大利面也在这个时候加入。一旦加入蔬菜，炖肉就要慢炖，直到肉丸子和所有蔬菜都煮透
Escudella可以作为炖菜一起食用，但传统做法是将这道菜分为两道菜。将肉汤滤出，与米饭或意大利面一起作为第一道菜汤，然后将肉和蔬菜分开作为主菜。当它被用作圣诞晚餐时，埃斯库德拉通常是第一道菜，然后是主餐。
在安道尔，在1月初的圣安东尼节上举行了埃斯库德拉节。安道尔许多地方的城镇广场都提供免费的埃斯库德拉、面包和葡萄酒。在圣朱莉娅·德洛里亚教区，这个节日也在圣塞巴斯蒂安日庆祝。
- 发表于 2022-01-25 06:32
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- 分类：美食
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