什么是罗恩？(rawon?)
Rawon是一种爪哇黑牛肉汤，起源于印度尼西亚东爪哇省之一的泗水。这种香味浓郁的汤是印度尼西亚的传统菜肴之一，通常在米饭或玻璃面条上食用。这道菜的主要调味品是keluak，一种黑色坚果，是该地区发现的Kepayang树果实的种子。这种香料使汤呈现出异国情调的深黑色。
这种汤或炖菜被认为是爪哇帖木儿和东爪哇田加的特色食物之一。它有各种各样的配菜，比如虾片、绿豆芽、咸鸭蛋和桑巴辣椒酱。有时，在印度尼西亚，当人们把它放在一碗米饭上食用时，它被称为Nasi Rowan或Rawon rice。
这道黑汤有各种各样的口味，通常配上各种各样的五颜六色的装饰物。一些比较常见的装饰物是葱、烫豆芽和脆葱片。它也可以用煮鸡蛋和芹菜条装饰。虽然它在爪哇东部和中部都是主菜，但在这两个地区，它的外观和味道都有细微的差异。中爪哇出产的罗翁炖肉比东爪哇出产的罗翁炖肉更甜、更黑。。
这道汤里的牛肉切成小块，有时会被压熟，直到变软。这道炖菜含有一种强大的磨碎香料混合物，由一系列新鲜和干燥的成分组成——红辣椒、大蒜、青葱和烛台——这会使菜肴变稠。它还含有姜黄、姜的一种高良姜和可乐。这些调味品通常被磨碎，在油中煎炸，然后添加到含有牛肉丁的沸腾牛肉汤中。有时，它还用卡菲尔酸橙叶、韭菜、月桂叶和柠檬草调味。。
Rawon汤独特的坚果风味来自黑色的keluak坚果。它是一种硬壳种子，类似巴西坚果，被认为很难找到。这是因为种子是从野生科巴扬树上收获的，需要数年才能成熟；它们没有商业化种植，因为在经济上不可行。水果和种子有毒，需要经过严格加工才能用作食物。在预混合的香料糊中有时可以找到克留克。。
- 发表于 2022-01-25 08:19
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- 分类：美食
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