什么是水果凝乳？(fruit curd?)
水果凝乳是19世纪末首次使用的各种甜点酱或甜点酱之一。当时，柠檬凝乳最受欢迎，但草莓、苹果和覆盆子也被使用。不管使用什么配方，制作水果凝乳通常也需要糖、鸡蛋和黄油。当混合在一起烹饪时，最终的产品是一种味道浓郁的奶油甜点酱。
水果凝乳中的另一种常见成分是用于涂抹的基础水果的果泥或果汁。是否需要榨汁或榨汁取决于水果的选择。黄油和搅拌均匀的鸡蛋被加入到混合物中，以获得额外的质地和风味。为了获得更好的效果，应该使用新鲜鸡蛋。混合物也不应煮沸。
如果混合物煮熟超过沸点，鸡蛋就会凝结，即使放在冰箱里，由此产生的扩散也不会持续多久。因此，应仔细观察烹饪混合物。如果这个过程太烦人，许多超市都可以买到水果凝乳，尽管这些超市很可能含有不健康的防腐剂。
根据个人口味，可以向混合物中添加其他成分。也可以加入玉米淀粉或奶油，使涂抹的奶油更浓。还可以减少糖的用量，或者完全去除糖，以使甜点对糖尿病患者更安全。制作水果凝乳的过程大约需要10分钟才能完成，此外，制作水果凝乳还需要花费时间。
一旦水果凝乳被迅速煮熟，就必须立即冷藏，最好冷藏。在过去，在英国，在茶点时间或人们用烤饼和蛋糕招待客人时，水果凝乳是柠檬菜的一部分。如今，水果凝乳被用作蛋糕的糖衣、蛋挞的馅料和饼干的馅料。水果凝乳不应与果酱和水果黄油混淆。由水果制成的果酱通常含有与凝乳相同的成分，但鸡蛋除外，而且水果黄油不含任何黄油，尽管它的名称是。。
- 发表于 2022-01-25 11:05
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- 分类：美食
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