酸奶和凝乳的主要区别在于它们的**工艺。酸奶的**包括两种特定的细菌菌株保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而凝乳的**则涉及多种乳酸菌。

在深入探讨酸奶和凝乳的区别之前，重要的是要知道凝乳这个词有两个意思。它可以指牛奶变酸时形成的粘稠物质；这是我们用来做奶酪的。然而，在印度英语中，curd指的是dahi，传统酸奶或发酵乳制品。

涵盖的关键条款

1.什么是酸奶-定义、**、特性2。什么是凝乳-定义，**，特点3。酸奶和凝乳有什么区别？主要区别比较

关键术语

凝乳、牛奶、酸奶

什么是酸奶(yoghurt)？

酸奶是由牛奶经细菌发酵制成的食品。事实上，我们生产天然酸奶所需要的两种原料是牛奶和酸奶培养物。我们用来生产酸奶的细菌被称为酸奶培养物，包括德氏乳杆菌亚种。保加利亚和嗜热链球菌。多年来，酸奶一直是许多文化中的流行食品。它为您提供高质量的蛋白质，必需的维生素和矿物质以及良好的细菌。

Figure 1: Yoghurt with Fruits and Nuts

酸奶的种类很多，包括低脂酸奶、脱脂酸奶、奶油酸奶、希腊酸奶、冷冻酸奶等，虽然它们的基本成分和**工艺通常是相同的，但所用的牛奶通常取决于酸奶的种类；例如，我们用全脂牛奶做全脂酸奶，脱脂牛奶做脱脂酸奶，低脂牛奶做低脂酸奶。

酸奶**步骤

1. 调整牛奶成分以达到**商要求的脂肪和固体含量。
2. 巴氏杀菌以杀死可能存在的有害细菌
3. 将牛奶均匀化，充分混合所有成分，提高稠度
4. 冷却牛奶
5. 添加起始培养基
6. 添加糖、香料或任何其他成分

什么是豆腐(curd)？

重要的是要知道术语凝乳在食品工业中有两种含义。它可以指奶酪的基础，奶酪是一种柔软的白色固体，当牛奶凝固时形成。从这个意义上说，凝乳是一种乳制品，通过凝乳过程使牛奶凝固而成。凝乳过程中的凝固过程发生在我们加入凝乳酶或任何可食用的酸性物质，如醋或柠檬汁或醋。像农家干酪、凝乳干酪、罐式干酪和干酪这样的食品都是用这种方法生产的。

Figure 2: Curd and Treacle

然而，在印度次大陆，“凝乳”一词指的是一种类似酸奶的发酵乳产品。这种豆腐的另一个名字叫大喜。事实上，有些人用凝乳这个词来指传统的自制酸奶。发酵过程包括微生物，如乳酸乳球菌、乳清链球菌、双乙酰乳酸链球菌、德氏乳杆菌亚种。保加利亚和嗜热链球菌。

酸奶(yoghurt)和豆腐(curd)的区别

正如我们在本文前面所讨论的，curd这个词有两种含义。然而，在这个差异部分，我们将看到酸奶和凝乳（dahi）之间的差异。

定义

酸奶是由牛奶发酵制成的半固态食品，而凝乳或大喜是印度次大陆流行的发酵乳产品，与酸奶类似。

类型

酸奶种类繁多，如希腊酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶、饮用酸奶、羊奶酸奶等，但凝乳没有这样的品种；此外，它通常由牛奶或水牛奶制成。

使用的细菌污渍

酸奶的**包括两种特定的细菌菌株保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而凝乳的**则涉及多种乳酸菌。

印度英语用法

在印度英语中，“凝乳”一词有时指自制酸奶，而“酸奶”一词指巴氏杀菌的商业品种，即热处理发酵乳。

结论

酸奶和凝乳的主要区别在于它们的**工艺。酸奶的**包括两种特定的细菌菌株保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而凝乳的**则涉及多种乳酸菌。

引用

1、“Dahi（Cud）”，“维基百科，维基媒体基金会，2，9月2019日，可在这里。2。”酸奶是怎么做的？“探索锚，这里提供。 2.“酸奶是怎么做的？”探索锚，