什么是帕尔米吉亚纳？(parmigiana?)
Parmigiana是一个术语，用来描述与磨碎的帕尔马干酪一起烹饪和食用的食物。传统上，它是一道意大利菜，由多层帕尔马干酪和炸茄子片组成。然而，如今这顿饭有很多不同，在原产国之外也很受欢迎。
尽管帕米吉亚纳起源于意大利这一点无可争议，但它的确切名称在哪里以及如何命名仍有争议。它被认为是意大利南部的一道菜，坎帕尼亚地区和西西里岛声称拥有它的起源。这道菜的名字表明它来自意大利北部的帕尔马。然而，帕尔玛美食中却没有这个词，这导致一些人认为这个词来自西西里语单词parmiciana。此外，这道菜很有可能是以其主要原料帕米吉亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）或帕尔马干酪的坚硬颗粒奶酪命名的。。
无论起源于意大利的确切地区或获得名称的方式如何，parmigiana最初被称为melanzane alla parmigiana或茄子parmigiana。Melanzane和茄子是指茄子的术语。茄子原产于印度，直到16世纪左右才传到欧洲，这表明帕尔米吉亚纳可能是在这个时期之后不久发展起来的。茄子菜的制作方法是在盛满油的平底锅中将茄子片浅煎，然后涂上奶酪和番茄酱，然后烘烤。。
随着19世纪末20世纪初意大利移民数量的增加，帕尔米吉亚纳开始传播到世界其他地区，尤其是美国。大约在这个时候，以前严格素食的菜肴开始发展以肉类为基础的变体。一个典型的例子是帕尔米吉安鸡肉，它是将鸡胸肉浸泡在搅拌过的鸡蛋混合物中，涂上面包屑，油炸，并涂上玛丽娜酱。另一种流行的变体是小牛肉帕尔米吉安。
到20世纪末，parmigiana一词已经传播到其他与原始配方几乎没有共同之处的应用中。例如，在美国，熟食店出售鸡肉或小牛肉变种作为填充水下三明治，将准备好的肉放在切开的长方形意大利面包卷的中间。此外，帕尔玛干酪不再是唯一使用的奶酪，其他类型的干酪，如马苏里拉干酪，已经被用来代替帕尔玛干酪或添加到帕尔玛干酪中。
- 发表于 2022-01-25 21:57
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- 分类：美食
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