什么是tumpeng？(tumpeng?)
Tumpeng是印度尼西亚的一道礼仪菜，它的特色是一个大圆锥形米饭，周围是各种蔬菜和肉。这些配菜可以根据不同的场合和地区而有所不同，每一种都代表着不同的价值。Tumpeng通常放在一个叫做坦帕（tampah）的圆竹盘上，上面覆盖着香蕉叶。圆锥形的大米山通常是用竹制成型机制作的，但也可以手工制作。米饭可以是普通的，用椰奶烹制，也可以用姜黄染色 .
这道菜在马杜拉、巴厘岛和爪哇岛很常见。Tumpeng通常是用来庆祝一个值得注意的事件，无论是开心还是不开心。因此，围绕锥形米饭底部的配菜具有象征意义，为这顿饭增添了意义。配菜的搭配由主人决定，但通常蔬菜和肉类要保持平衡。配菜通常以模仿动植物的方式进行切割和排列。
米饭传统上是普通的，但现代的变体将使用uduk米饭，或椰奶米饭。使用颜色为黄色的uduk大米搭配姜黄也越来越常见。锥形模板是在锥形编织竹成型机的帮助下制作的。尽管大米有时会被做成其他形状，但圆锥体是传统的，据说代表着向生活目标攀登的重要性
稻谷的圆锥体也代表了该地区的自然地理。例如，爪哇是一个有许多山脉和火山的岛屿。在许多仪式上，端上汤盆的时候，都会先把米饭筒的顶部切开，然后送给主宾。
常见的tumpeng配菜包括鸡肉、鱼和鸡蛋。凤尾鱼和面包果、豆类和绿色蔬菜等混合蔬菜也是传统蔬菜。这些配菜围绕着圆形盛盘（tampah）中心的锥形米饭。
鸡肉可以是烤的、油炸的或咖喱的，通常代表一种动物祭品。鲶鱼和奶鱼是这道菜中常见的两种鱼类，它们都代表着一种水上动物。鲶鱼在河底游动，是谦逊的象征。乳鱼比其他鱼类骨瘦如柴，因此被认为能带来好运。如果供应炸凤尾鱼和捣碎的凤尾鱼，它们通常被组合在一起，作为和谐的象征。
如果鸡蛋是tumpeng的一部分，它通常被做成一个切碎的煎蛋饼。一种更传统的呈现方式是未去皮的煮熟鸡蛋，因为蛋黄、蛋壳和蛋清代表着在生活中提前计划的需要。蔬菜也有其含义，比如豆芽代表创造力，面包果代表自我提升，绿色代表灵活性。
根据不同的地区和仪式，有许多不同版本的tumpeng。例如，tumpeng robyong通常是爪哇新娘淋浴的中心，上面有鸡蛋、虾酱和青葱。一个神圣的仪式可能需要tumpeng putih搭配白米，因为在爪哇文化中，白色是神圣的颜色。这道菜也可以代替生日蛋糕。
- 发表于 2022-01-25 22:46
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- 分类：美食
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