什么是爸爸瑞莉娜？(papas rellena?)
Papas rellena，字面意思是“填充土豆”，是用土豆泥和肉馅做成的油炸球，或稍微扁平的球。在一些南美国家、古巴和波多黎各，土豆是一道传统的土豆菜。无论是街头食物还是家庭和餐馆准备的菜肴，土豆都被广泛认为是一种舒适的食物。
在秘鲁和智利，红薯相当大，大约有土豆那么大，形状很像土豆。土豆煮熟后去皮捣碎。冷却后，用盐和鸡蛋揉成柔软的面团。馅料是用葡萄干、黑橄榄、切碎的西红柿和煮熟的鸡蛋调味的碎牛肉或碎牛肉。它们通常与洋葱酱一起食用。
哥伦比亚的红薯比秘鲁的红薯要小一些，制作方法也略有不同：在油炸之前，用普通土豆泥做成的填充球浸泡在面糊中。它们既有冷的也有热的，可以作为零食，有时也可以作为早餐。使用了各种各样的馅料，包括一些刚刚切碎的蔬菜，比如豌豆和胡萝卜，加上调味品。如果使用肉馅，通常会添加大米和鸡蛋。Aja沙司由切碎的新鲜番茄和辣椒、醋和酸橙汁制成，可以与之一起食用。。
古巴版本使用土豆泥与蛋黄混合，有时还有牛奶，围绕皮卡迪洛馅料成型。Picadillo是一道用西红柿、调味料、青橄榄和葡萄干做成的碎牛肉。将模制好的小球浸入稍微打散的蛋清中，在干面包屑或碾碎的玉米片中滚动，然后在油炸前冷藏。传统的古巴面包店有时会按件出售papa rellenas。
在波多黎各，他们被称为爸爸。馅料可以是猪肉、牛肉或鸡肉，与番茄、调味料、切好的绿橄榄和马槟榔一起烹饪。将土豆泥与盐、面粉和鸡蛋混合，然后再组装和油炸。
不管是什么菜谱，瑞莉娜爸爸要么是油炸的，要么是在几英寸厚的油里油炸的，大约足够炸到球的一半，然后转一圈。油炸时最好使用烟点高的中性油。因为它们有些脆弱，所以轻轻地处理它们很重要。如果不使用涂层或面糊，将其浸入稍微打散的鸡蛋中，将有助于在油炸过程中保持原样。
- 发表于 2022-01-25 22:59
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- 分类：美食
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