什么是arroz con gandules？(arroz con gandules?)
Arroz con gandules是波多黎各的特色食品。这一锅饭包括米饭、鸽豆和调味品。它使用一种叫做索菲托的特殊调味品混合物作为调味品基础。培根、猪肉、咸肉和香肠都是这道菜的特色菜。
一些厨师准备索菲托是准备arroz con gandules的第一步。绿索菲托由青椒、洋葱、大蒜和芫荽叶制成。这些原料被放入搅拌机或食品加工机，制成浓缩酱汁，这是许多波多黎各菜肴的基础。
在许多版本的arroz con gandules中，索菲托被放入一个装有橄榄油的平底锅中，加热以使味道和油更加浓郁。其他的食谱则是先煎培根，把煮好的培根放在一边，然后用培根的汁液来煮索菲托。这给成品增加了烟熏味。
下一步是加入草药。孜然、月桂叶和牛至是常见的配料，还有一种被称为西班牙调味料的混合香料。番茄酱、沙司或整个番茄也可以加入调味剂。西班牙橄榄、马槟榔、酸橙汁和酸奶油有时用作成品的装饰物。
虽然这道菜几乎可以搭配任何肉类，但传统上都会添加猪肉制品。人们可以用培根、咸肉、猪排或烤肉。香肠也很受欢迎，可以添加香料。
肉与米饭、水和鸽豆一起煮。许多厨师使用不需要额外烹饪的罐装鸽豆，尽管也可以使用煮过的干豌豆。煮饭必须加足够的水。
在锅的顶部放一层铝箔，盖上盖子。这种覆盖物每隔10分钟打开一次，以允许最小程度的搅拌。煮得过久会导致大米变湿。锅底经常会形成一层酥脆的米饭，这层米饭被称为pegao。衡量一个厨师是否能成功地制作出arroz con gandules，通常取决于制作了多少pegao。
米饭、豌豆或豆类是许多菜肴的基础。在美国南部，一种名为Hoppin’John的菜是用黑眼豌豆、火腿和米饭做成的。这是另一种一锅饭，上面有切碎的奶酪。Platillo Moros y Cristianos是一道古巴菜，在新年那天供应；它是由黑豆、大米和香料在鸡汤中一起烹制而成，配以芫荽枝装饰。
- 发表于 2022-01-26 00:07
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- 分类：美食
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