什么是皮克特？(a pickert?)
皮克特是德国农民的一种食物，是一种油炸的厚土豆煎饼或饺子。腌菜可以作为配菜或主菜，通常与糖浆、肝香肠或咖啡一起食用。虽然这道菜的食谱多种多样，但两种主要的变体被称为kastenpickert和lappenpickert。
卡斯滕皮克特来自威斯特伐利亚，由酵母和土豆制成。牛奶、糖、鸡蛋和面粉也是必不可少的原料。葡萄干通常包括在内，但可以省略。盐通常是唯一添加的其他调味品。
为了制作kastenpickerts，土豆被磨碎，产生的液体被丢弃。然后，牛奶被加热，用来溶解酵母。一旦酵母混合物起泡，土豆和面粉就会与混合物混合。所有原料完全混合后，面团的大小可以增加一倍。一些版本建议在面粉中撒上葡萄干粉，在面团升起之前加入，另一些建议在面团升起之后加入。
然后，将面团放入一个抹了油的平底锅中，让其再次发酵，通常是面团大小的三分之一左右。面团烘焙两小时后冷却。冷却后，将皮克特切成薄片，然后在油或黄油中油炸。成品扒手酥脆，色泽金黄。
相反，拉彭皮克特不使用酵母。除了土豆，鸡蛋、通用面粉和盐是所有食谱中唯一完全一致的成分。牛奶或酸奶油也总是包括在内。洋葱、大蒜和韭菜也可以加入。
就像kastenpickerts一样，lappenpickerts需要将土豆去皮、磨碎，并排出所有多余的液体。如果使用洋葱，它们也会被去皮和磨碎。大蒜被压碎了。制作拉彭皮克特时，所有原料都要在碗中充分混合，直到形成稠面糊。然后，把厚厚的、大致呈圆形的煎饼倒入一个油锅中，两面煎。
两种版本的Pickert都可能含有面包屑。在kastenpickerts，面包屑在烘焙前撒在上面。拉彭皮克特将面包屑和其他配料混合到面糊中。
各种各样的油可以用来油炸腌鱼。可以使用向日葵、蔬菜，甚至沙拉油。黄油也是石油的常见替代品。
腌菜可以搭配许多不同的配料或面。Kastenpickerts传统上与肝香肠一起食用。肉桂糖牛奶、甜菜糖浆或苹果酱也可以与这些煎饼一起食用。
- 发表于 2022-01-26 02:23
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- 分类：美食
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