什么是凯法罗提里？(kefalotyri?)
Kefalotyri是一种奶酪，由产于希腊的羊奶制成。它通常陈酿三个月左右，并融入了希腊烹饪中的许多传统菜肴。这种奶酪通常质地坚硬干燥，味道强烈辛辣，被认为与意大利的帕尔马干酪相当。它在全世界并不容易获得；因此，远离希腊的地区可能很难找到奶酪，可能必须寻找特色奶酪商人。。
由于其风味鲜明，kefalotyri经常少量用于增加菜肴风味。如果大量使用奶酪，它可能会压倒菜肴中的其他成分。它通常被磨碎或刮平，洒在盘子上作为顶部或装饰物。因为奶酪很硬，所以它不容易融化，通常不被用作抹酱，也不被用在奶酪柔软的任何其他菜肴中。
虽然kefalotyri主要用作少量配料，但它也可以用于大量食用的菜肴中。在希腊菜肴中，一种常见的开胃菜是以奶酪为主要原料的saganaki，它将奶酪切成方块或薄片，然后涂上面粉，在油中煎炸，直到两边都变成浅棕色。佐根饼通常与皮塔面包一起食用。柠檬汁、白兰地或其他类型的酒常被加入锅中，形成酱汁，与炸奶酪一起食用。这种变化通常被称为“火焰佐根”，因为白兰地或烈性酒与热锅接触时会短暂燃烧。。
另一道使用大量kefalotyri的传统希腊菜是pastitsio。这是一种砂锅菜，主要由切碎或磨碎的羊肉、意大利面和奶酪组成。熟羊肉与熟面食和由面粉、黄油、牛奶和鸡蛋制成的奶油酱混合在一起。传统上，它的顶部是大量磨碎的kefalotyri奶酪，然后烘烤，直到奶酪变成金棕色，砂锅的酱汁变稠。
由于在地中海地区或特色奶酪店之外很难找到kefalotyri奶酪，因此有许多其他更容易买到的奶酪可以替代。最常见的替代品往往是坚硬的意大利奶酪，如帕尔马干酪或佩科里诺干酪，这两种干酪都有相似的强烈风味和坚硬的质地。也可以使用另一种希腊羊奶奶酪Kasseri，但它的质地更柔软，味道更温和。
- 发表于 2022-01-26 03:20
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- 分类：美食
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