什么是阿菲莉亚？(afelia?)
阿菲利亚在柏树岛很受欢迎，是一道用红酒浸泡的希腊猪肉菜。阿菲利亚被称为塞浦路斯菜，在炖猪肉之前用红酒和碎芫荽籽调味。虽然它使用的原料很少，但阿菲利亚有一种酸甜可口的味道。这道菜在希腊以外的地方不容易找到，但在家里做起来很容易。
阿菲利亚的主要调味品是红酒和芫荽腌汁。通常只包括盐和胡椒粉。偶尔也会在菜中加入其他香料，如肉桂条。肉通常是瘦肉肩，但也可能是短排骨。
芫荽是芫荽属植物的种子，在许多希腊菜肴中很受欢迎。在腌制过程中和烹饪接近尾声时，芫荽都会给阿菲利亚增添柑橘的味道。种子在使用前应立即研磨，以保持其最大风味。研钵和杵最适合研磨种子。
先将切成块的猪肉浸泡在芫荽酒混合物中。至少，它应该腌制几个小时，但最好让它浸泡在味道中过夜。腌制后，将肉从液体中取出，拍干。然后将液体留作以后使用。
然后，将肉炖熟，这意味着先将其轻微地变成棕色，然后在液体中慢炖直至变软。为了使猪肉变黄，将猪肉片分小批放入一个装有橄榄油的平底锅中。一旦几乎没有棕色，每一批都被移除并放在一边。当所有的猪肉都变成棕色时，多余的油被擦干净后，猪肉就会被放回平底锅。
保留的腌汁，再加上更多的红酒或水，与肉一起倒入平底锅中炖。液体应该只覆盖肉。此时，盐和胡椒也被加入调味品中。
当液体沸腾时，它会因还原而变稠。在阿菲利亚完成烹饪前不久，将更多的碎芫荽撒在猪肉上。当肉变软，液体变稠时，这道菜就完成了。
阿菲利亚通常有两边。硬面包或土豆通常与这道菜一起食用。Pourgouri pilafi——一种使用粉丝、小麦和鸡汤的a型pilaf——也是推荐的配菜。
- 发表于 2022-01-26 03:58
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- 分类：美食
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