如何我选择最好的腌制盐？(i choose the best pickling salt?)
有很多品牌的腌制盐可供选择，不同品牌之间没有太大差异。最好的酸洗盐不用碘处理，而是以小的粉末状晶体的形式出现，很快就会溶解在盐水中。所有用于酸洗的盐都由氯化钠组成，就像标准食盐一样
在选择腌制盐时，重要的是要找到一种不含碘的盐。食盐通常含有碘，碘是一种重要的营养素，也是一种添加剂，可以防止盐在潮湿环境中结块。然而，在泡菜中使用经过碘处理的盐可以改变泡菜和盐水的颜色。虽然吃碘变色的泡菜没什么错，但食物呈现的黄色或棕色会让它看起来不吸引人
选择酸洗盐时，注意盐晶体本身的大小也很重要。大多数腌制配方都假设腌制盐含有大约沙粒大小的小晶体。烹饪说明通常是按体积给出的，如果盐中含有较大的晶体，这可能会导致难以使用正确数量的盐。在腌菜中使用洁食盐或片状盐没有问题，尽管需要调整盐的用量，因为等重量的这些较大的盐比腌菜盐占据更多的体积 .
选择不含任何添加剂或额外成分的酸洗盐。海盐、夏威夷盐和其他特种盐不适合用作酸洗盐。这些盐中通常含有其他化学物质，这些化学物质会影响泡菜盐水的酸度。调整酸度，哪怕是少量，都可以使细菌在泡菜中生长。如果发生这种情况，吃泡菜的人可能会生病
低钠盐不能用作腌制盐。盐水的盐度需要仔细调节，以便腌菜在腌制后长时间食用是安全的。使用不够咸的盐水也可以使细菌在泡菜中生长。此外，只有真正的氯化钠盐适合用作酸洗盐。
- 发表于 2022-01-26 07:51
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- 分类：美食
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