什么是提尔古勒？(teurgoule?)
Teurgoule是一种法国甜点，主要由米饭和重质奶油或全脂牛奶制成，用糖和肉桂调味。低温和长时间的烘烤使这道菜有了标志性的焦糖化配料和浓郁的辛辣风味。它是法国北部诺曼底地区烹饪中的一道传统菜，与其他烹饪中的米饭布丁相似。其他常见的甜点名称包括torgoule、terrinée和Boure guele。
白色的短粒米饭通常是甜点的首选米饭，因为它温和的口感与其他配料混合，不会改变菜肴的预期风味。由于这道菜的味道是浓稠的，奶油状的，所以一般建议选择浓奶油或全脂牛奶作为液体。脂肪含量较低的牛奶可能会产生较薄的质地和较不丰富的味道。肉桂是传统的调味品，可以给条鱼带来独特的辛辣风味，但肉豆蔻也是一种常见的香料添加剂。如果有人想抵消这道菜的辣味，也可以使用香草精或糖等甜味成分。。
提尔谷通常是将生白米与奶油、肉桂和任何其他想要的香料或甜味剂混合制成的。大米与液体的比例可能因首选的质地而异，但通常的比例大约是七份液体与一份大米。通常建议使用更高比例的液体与大米，这样大米在长时间烘焙过程中不会变干。
传统上被推荐用来制作提尔古勒的烤盘被称为terrine锅。陶罐是一种深长方形或椭圆形的盘子，通常由陶器（一种陶瓷）制成。当terrine锅被烘烤时，一些人认为会给在其中烘焙的成品菜肴带来独特的风味。
根据菜谱的不同，条鱼的烘焙时间可能会有很大差异。传统的甜点配方通常要求在较高温度下进行较短的烘焙时间，例如在375华氏度（190.5摄氏度）下烘焙一小时，以便使甜点顶部焦糖化。温度可以降低到215华氏度（101.6摄氏度），然后烘烤大约五个小时，轻轻烘烤大米，使其吸收液体。一旦甜点烘焙到理想的稠度，通常允许其在食用前休息，直到降至室温。。
- 发表于 2022-01-26 07:55
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- 分类：美食
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