什么是一个干的猪肉酱？(a dried porcini?)
porcini干蘑菇是porcini蘑菇的干燥标本，porcini蘑菇是一种在世界许多地方野生生长的蘑菇，尤其是在欧洲、亚洲和北美温带的某些地区，在夏季和秋季生长。波奇尼蘑菇是一种非常受欢迎的烹饪原料，被广泛认为是所有蘑菇中最美味的一种。它的另一个常见名称“牛肝菌王”（king bolete）反映了喜欢蘑菇的人的这种地位。和许多蘑菇一样，干蘑菇的味道在新鲜时比同一蘑菇的味道更强烈，通常被用作汤、酱汁和意大利面等菜肴的配料 .
在意大利和许多烹饪界都知道，美味牛肝菌（Boletus edulis）或波奇尼（porcini）是牛肝菌属蘑菇的一员，有很多名字。最常见的是bolete国王、cep和pennybun，但在局部地区也可以使用其他名称。在北半球的许多温带森林地区，落叶树和针叶树中都能发现这种蘑菇，尽管它似乎与松树有亲缘关系。这些蘑菇可以长得很大，菌盖有时宽一英尺（30厘米）或更大，重量超过6磅（2.7公斤）。 .
商业化培育这种美味蘑菇的努力一直以失败告终，从21世纪初开始，公开市场上出售的所有波奇尼蘑菇都是在野外采集的。他们受到高度重视，非常受欢迎。大多数波奇尼蘑菇都是脱水后出售的。这样做有几个原因。干猪肉占新鲜猪肉的一小部分空间和重量，更容易储存，保质期大大延长。如果小心储存，干燥的猪肉几乎可以无限期保存。。
蘑菇的味道往往比实际的物质或质地更能决定它们的可取性，而波奇尼以其丰富的坚果味而闻名。因此，在某些菜肴中，许多厨师更喜欢使用干蘑菇而不是新鲜蘑菇，因为与新鲜蘑菇相比，几乎任何干蘑菇的味道都会变得更加浓郁。干波奇尼可以在许多菜肴中找到，包括汤、意大利面食、酱汁和意大利奶油米饭意大利调味饭。新鲜的波奇尼通常用于披萨，嫩煎后与牛肉或野味一起食用，烤后与橄榄油、新鲜大蒜和欧芹一起作为“穷人牛排”食用 .
在许多现代超市和特色食品店都可以买到的干猪肉，在使用前必须进行复原。这是通过在热水中浸泡大约30分钟或直到它们变软来完成的。蘑菇变软后可以使用。通常情况下，蘑菇被浸泡在足够的水里，以覆盖它们，如果可能的话，水本身也被加入到菜中，因为它将获得大量的味道。
- 发表于 2022-01-26 08:21
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- 分类：美食
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