什么是酸辣汤？(hot and sour soup?)
酸辣汤是一道亚洲菜，通常与中国菜联系在一起。从技术上讲，“酸辣汤”这个词只是指任何同时又辣又酸的汤。根据这个术语的技术定义，泰国菜汤姆山药汤也可以被纳入分类。最受欢迎的菜肴来自中国四川省，包括鸡汤、生姜、竹笋和鸡蛋。鸡蛋被放进汤里，在整个肉汤中都能看到特有的白色条纹。。
酸辣汤中还包括中国烹饪常用的配料，如酱油、生姜和芝麻油。汤中还可以加入其他更奢侈的成分，如树耳菇、黑蘑菇和百合花蕾。这道菜总是包括醋，但可以是不同类型的醋，比如米醋，甚至白酒醋。通常还会添加蘑菇和一些肉类，鸡肉或猪肉是两种常见的选择。在传统的中国版本中添加白胡椒是为了整体加热，但如果需要的话，可以添加辣椒。。
酸辣汤的一个特别特点是鸡蛋在变稠后被放入肉汤中。这导致了这种汤有时被称为蛋液汤，它会导致成品汤中出现细小的带状白色斑点。厨师等待汤变稠，然后用叉子或筷子将鸡蛋加入汤中。他或她也可以把鸡蛋打成圆形，以便更好地分散开来。有些厨师更喜欢把汤从火里拿出来，一次加一汤匙鸡蛋。汤不能煮得太久，里面有鸡蛋，因为它可能会煮过头。。
厨师们使用几种技术制作酸辣汤，这些技术对于制作出正宗的菜肴至关重要。玉米淀粉用来使汤变稠，在加入到菜里之前，可以和水混合成糊状。一般来说，配料应该切成大小相似的条状，因为这样可以确保它们以相同的速度烹饪。使用天然醋或米醋在这道菜中很常见，厨师也需要高质量的原料来补充主菜的味道。。
- 发表于 2022-01-26 09:59
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- 分类：美食
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