酪乳和酸奶的主要区别在于，酪乳是在**黄油时从奶油中除去脂肪后留下的液体，但与此相反，酸奶是通过酸化制成的牛奶。

酪乳和酸奶是两种奶制品，有轻微的酸和酸的味道。虽然这些都是非常相似的产品，往往作为对方的替代品，有一些不同的酪乳和酸奶。

覆盖的关键领域

1.什么是奶油牛奶-定义、生产、使用2。什么是酸奶——定义，特点3。奶油奶和酸奶的相似性——概述了常见特性4。奶油奶和酸奶的区别——关键差异比较

关键术语

Buttermilk, Sour Milk

什么是酪乳(buttermilk)？

酪乳是由牛奶发酵而成的乳制品，具有独特的酸味。尽管它的名字，酪乳没有黄油，脂肪含量比普通牛奶低。酪乳的名字来源于这种牛奶。传统上，酪乳是黄油搅拌过程中脂肪从奶油中分离出来时残留的液体。在传统的黄油搅拌过程中，我们让牛奶静置一段时间，让牛奶和奶油分开。在这段时间内，牛奶中自然产生的乳酸菌会对其进行发酵。

Figure 01: Buttermilk (Right) and Milk (Left)

你可以喝酪乳或用它来做饭。它在印度、巴基斯坦和尼泊尔等国都很受欢迎。酪乳在烘焙中也很有用。它为甜味和开胃的产品增加了浓烈的味道和丰富的奶油味，并增强了发酵过程。例如，**苏打面包时，酪乳中的酸与碳酸氢钠发生反应，产生二氧化碳，起到发酵剂的作用。

然而，我们在杂货店发现的奶油牛奶与传统的奶油牛奶不同。如今，大多数乳酪都是通过工业生产的。这些是培养的牛乳，即经过巴氏杀菌和均质处理，然后接种特定细菌培养物，以模拟自然发生的细菌。此外，发酵乳的酸味来源于乳酸菌发酵乳糖时产生的乳酸。

什么是酸奶(sour milk)？

酸奶或酸牛奶是我们可以从牛奶酸化中获得的乳制品。你可以通过发酵或添加酸如醋或柠檬汁来酸化牛奶。酸使牛奶凝结变稠；这样可以抑制有害细菌的生长，提高牛奶的保质期。此外，酸化过程使牛奶具有酸味。

Figure 2: Sour Milk

酸奶是酸奶、酪乳或酸奶油的好替代品。另外，要注意，酸奶和变质的牛奶不一样，变质的牛奶自然就变质了。自然变酸的牛奶是不安全的。

酪乳和酸奶的相似之处

• 酪乳是酸奶的好替代品，反之亦然。
• 而且，两者都有一种略带酸味的酸味。

酪乳(buttermilk)和酸奶(sour milk)的区别

定义

乳酪是由牛乳生产的发酵乳制品，其酸味独特，而酸牛奶或酸乳是由牛奶酸化而产生的乳制品。

生产

传统上，奶油奶是在奶油被除去后，仍然保持的液体。商业生产的牛乳需要巴氏杀菌和均质，然后接种特定的细菌培养来模拟自然发生的细菌。另一方面，酸奶可以通过发酵或添加酸如醋或柠檬汁来生产。

饮酒

传统的酪乳是作为饮料饮用的，而酸牛奶是不作为饮料使用的。

结论

酪乳和酸奶的主要区别在于，酪乳是在**黄油时，当脂肪从奶油中去除后留下的液体，而酸奶是通过酸化制成的牛奶。传统的酪乳是作为饮料饮用的，而酸牛奶是不作为饮料使用的。

引用

1，“酪乳”，维基百科，维基媒体基金会，12八月2020日，可在这里。2。维基百科，维基媒体基金会，19八月2020日，可在这里买到。 2、“酸乳”，维基媒体基金会，维基百科，8月19日，