什么是发酵牛奶？(fermented milk?)

发酵乳，也称为培养乳，是一种乳制品，通过向牛奶中添加乳酸菌、霉菌或酵母制成。发酵产生的特定化学反应和产物取决于所使用的细菌类型及其与牛奶结合的过程。它通常用于制造乳制品，如酸奶、奶酪、酸奶油和酪乳。发酵乳最初是为了延长乳制品的保质期而生产的。它还能使牛奶更容易消化，增强乳制品的风味和质地。...

发酵乳，也称为培养乳，是一种乳制品，通过向牛奶中添加乳酸菌、霉菌或酵母制成。发酵产生的特定化学反应和产物取决于所使用的细菌类型及其与牛奶结合的过程。它通常用于制造乳制品，如酸奶、奶酪、酸奶油和酪乳。发酵乳最初是为了延长乳制品的保质期而生产的。它还能使牛奶更容易消化，增强乳制品的风味和质地。

发酵乳的使用可以追溯到史前时代。在很大程度上，古代的方法通常是让牛奶中的乳酸自然产生的细菌通过发酵过程。让牛奶发酵有助于延长牛奶的使用寿命。

现在发酵乳主要是通过在纯牛奶中添加细菌制成的。细菌有时甚至在实验室中培养，以便它们具有特定产品所需的精确属性。用于制造发酵乳的一些最常见的乳酸菌包括乳球菌、乳酸杆菌和明串珠菌。

发酵乳制品的形式和风味取决于乳制品的类型以及细菌或霉菌的引入方式。例如，酸奶和奶酪是用牛奶制成的，而酸奶油是从淡奶油开始的。大多数由发酵制成的乳制品至少含有一种形式的乳酸菌。除细菌外，有些细菌还具有特定类型的霉菌或酵母。

发酵乳制品对健康有益，因为发酵过程通常使许多人更容易消化。除了含有有益的活菌培养物（如酸奶）的产品外，还可以向牛奶中添加嗜酸乳杆菌等细菌，以使乳糖不耐症患者更容易控制牛奶。还有证据表明，某些发酵乳制品可以降低胆固醇，帮助缓解腹泻和其他炎症性肠病症状。

发酵牛奶制成的食物可以在世界各地的几种文化中找到。一些受欢迎的食物包括法国酸奶油（一种酸奶油）和印度水果味酸奶饮料lassi。在斯堪的纳维亚、东欧和亚洲部分地区，也有受欢迎的发酵乳制品。

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