当谈到厨房烹饪和发酵的东西，人们很容易混淆区分食品和饮料，因为它们的颜色和外观有时相同。就像这样，有一个组合，人们往往感到困惑，那就是牛奶和酪乳。

牛奶(milk) vs. 酪乳(buttermilk)

牛奶和酪乳的区别在于，牛奶是由山羊、水牛和奶牛等动物的乳腺产生的，酪乳是由发酵牛奶产生的，通常，酪乳是酸的，而牛奶没有微妙的味道。牛奶和酪乳的颜色和外观都是一样的，都是白色的，质地很薄的饮料，这就是人们混淆的原因。

牛奶与酪乳对照表

什么是牛奶(milk)？

牛奶富含山羊、奶牛、水牛等动物乳腺产生的营养物质。牛奶是婴儿的主要食物来源。牛奶以其营养素如钙、蛋白质、乳糖等而闻名。

牛奶的正常pH值在6.4到6.8之间，并不断变化。牛奶中含有钾、钙、磷、钠、柠檬酸盐和氯化物，这些都被称为矿物质，牛奶可以称为矿物质的全包装。就连牛奶也被称为全套维生素，因为它含有维生素a、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E、生物素等。

牛奶的种类有-

1. 杏仁奶：这种奶有坚果的味道，富含维生素E、镁和硒。
2. 全脂牛奶：通常指全脂牛奶。
3. 脱脂牛奶：与全脂牛奶相比，这种牛奶的热量更少。
4. 燕麦奶：这种奶富含β-葡聚糖和可溶性纤维。
5. 低脂牛奶：这种牛奶脂肪较少。
6. 豆浆：这牛奶是由大豆制成的。
7. 椰子奶：这种奶是用椰子做的。

牛奶的好处是-

1. 每天喝牛奶可以减轻压力和焦虑。
2. 冷牛奶可以帮助你缓解酸度的问题。
3. 共轭亚油酸存在于牛奶中，可引发人体减肥。
4. 人体的中枢神经系统受到维生素B12的保护，维生素B12大量存在于牛奶中。
5. 为了保持皮肤健康，我们需要牛奶中的维生素A。

什么是酪乳(buttermilk)？

当从牛奶中减去脂肪来**黄油时，就会观察到酪乳。与牛奶相比，酪乳热量低，但含有大量的钙、钾和维生素B12。在温暖的气候中，酪乳也可以作为人类的冷却剂。

通常，酪乳用于烹饪，但也可以直接食用。人们喜欢冷藏的酪乳，而有些人在常温下饮用，因为酪乳是一种冷却剂，不必每次都冷藏。

对于猪肉和鸡肉的腌制，使用酪乳是因为乳酸可以促进嫩化过程，并通过保湿剂增强风味。通常，传统的酪乳比酸性和培养的酪乳更受欢迎。传统的酪乳是由均质过程制成的，在均质过程中，牛奶就像牛奶和奶油一样被保存起来。自然地，它是因为产生乳酸的细菌的存在而发酵的。

传统的酪乳在西方较少，而在印度、尼泊尔和阿拉伯等亚洲国家较多。印度人有酪乳的名字叫Chaas，尼泊尔人有酪乳的名字叫Mohi，阿拉伯人叫酪乳的名字叫Leben。印度和尼泊尔人很常见酪乳，但阿拉伯的柠檬人通常在斋月期间苏胡尔和伊夫塔尔食用。

酪乳的种类有-

1. 酸性酪乳
2. 培养酪乳
3. 传统酪乳

酪乳的好处是-

1. 喝酪乳被认为是人体的冷却剂。
2. 酪乳可以防止人体脱水。
3. 酪乳被认为是人类消化系统的好朋友。
4. 酪乳是钙的极好来源，能使骨骼和牙齿更强壮。
5. 喝酪乳可以维持胆固醇水平。
6. 酪乳中含有钾，有助于降低高血压。
7. 酪乳富含维生素，对皮肤有好处，也有助于减肥。

牛奶和酪乳的主要区别

1. 牛奶是通过动物的乳腺产生的，酪乳是由发酵的牛奶制成的。
2. 牛奶没有微妙的味道，酪乳有酸味。
3. 牛奶呈白色，酪乳呈淡黄色或白色。
4. 牛奶有奶油，酪乳没有奶油。
5. 牛奶中不添加任何成分，黄油添加在酪乳中。

结论

牛奶和酪乳都是饮料，而牛奶是甜的，酪乳有点酸。牛奶比酪乳含有更多的热量。与牛奶相比，酪乳的食用量很轻。一杯酪乳含有99+卡路里，而一杯牛奶含有157卡路里。

与牛奶相比，酪乳容易消化。牛奶不需要只从动物身上获取。如今，像椰子奶、杏仁奶、豆奶，甚至米奶这样的牛奶都是非动物奶。