嗜酸乳，有时被称为甜嗜酸乳，添加了嗜酸乳杆菌，给它一种浓烈的味道和加厚的质地。这种经过培养的产品通常脂肪含量较低，并且比普通牛奶的保质期更长。许多人认为，由于肠道中嗜酸性细菌的活动，它可以促进消化，防止过敏。这类牛奶通常在保健食品商店和一些大型超市出售。

它是怎么做的

用于制造嗜酸乳的培养过程从将细菌接种到无菌乳开始。接下来，让牛奶在温暖的温度下放置，同时细菌繁殖。嗜酸乳杆菌在牛奶的温和酸性环境中生长，在生长过程中消耗牛奶中的一些乳糖。牛奶的香味越浓，保温时间越长。这一过程与酸奶的制作过程相似，但可以得到更薄的、可饮用的产品。

只要厨师有正确的细菌，就有可能在家里制作嗜酸性牛奶。含有嗜酸乳杆菌的发酵剂是可用的，尽管它们通常含有其他菌株，包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们通常用于制作酸奶。如果发酵太久，牛奶会变成酸奶。

商店购买的嗜酸乳有时会经过处理，使其略甜而不是浓烈。它可以像普通牛奶一样在配方中使用，不像开菲尔和其他风味浓郁的发酵产品。有些人也喝它代替普通牛奶，更喜欢独特的味道。

营养信息

一般来说，嗜酸乳可与同类型的普通乳相媲美。大多数市售产品含有约1%的乳脂，每8盎司（236毫升）提供约110卡路里；普通的1%牛奶含有大约102卡路里。两者的蛋白质（8克）和钙（约为每日推荐摄入量的30%）含量大致相同。

存储

与其他乳制品一样，嗜酸乳应定期检查其质地、颜色或气味的变化。如果牛奶开始有异味或变色，应将其丢弃。随着产品的老化，牛奶中的活性细菌会继续繁殖，导致食用变得危险。保持这类牛奶冷却以减少细菌活动是很重要的。自制时，这种牛奶应在一周内使用；商业产品的有效期可能更长。

健康福利

嗜酸性细菌被认为是一种益生菌，这意味着它们通常有益于人类健康。一些人认为，食用含有活性活菌的产品有助于治疗消化问题和酵母菌感染。据说嗜酸性细菌在食用时会增加有益的肠道和阴道细菌的数量。与片剂或粉剂形式的嗜酸菌补充剂相比，乳制品培养物通常含有少量的益生菌。

这种饮料是用来代替普通牛奶的一些人谁是乳糖不耐受。在发酵过程中，细菌以牛奶中的乳糖为食，分解其中的一部分。对于乳糖不耐受的人来说，这意味着他们的身体可能更容易消化这些牛奶。然而，嗜酸乳只是轻微发酵，所以它仍然含有乳糖；这可能会导致一些人出现胃气和腹胀。

嗜酸牛奶有时也推荐用于年龄足够大可以喝牛奶的婴儿。一种理论认为，当婴儿食用嗜酸牛奶时，可能会降低儿童在以后生活中患过敏症的机会。没有证据表明喝这种牛奶可以治愈已经存在的过敏。

一些研究还表明，这种牛奶可能有助于降低胆固醇水平。肠道中的细菌可能有助于阻止食物中的胆固醇被吸收，从而使其不会进入血液。

可能的副作用

有些人在第一次喝嗜酸性牛奶时会出现腹胀和胀气。这可能是因为它改变了消化系统中的细菌平衡，而且牛奶中确实含有一些乳糖，这可能会对不耐受的人造成这些副作用。然而，这通常会在短时间内完成。

嗜酸性牛奶通常不推荐给有免疫系统问题的人。因为牛奶中有活细菌，它们可能会导致身体无法控制生长的人感染。对牛奶过敏的人也应该避免使用这种产品。