什么是chunchullo？(chunchullo?)
为了更好地利用每头母牛或每头猪的每一个部位，全球各地的文化都在食用牛仔鸡。虽然chitterlings或“chitlins”是猪的小肠或大肠，但许多南美洲或中美洲人已经在一种名为chunchullo或chunchurria的菜中扩大了范围，该菜使用猪、羊肉、牛甚至家禽的薄片——焦烤、炸或炖。制作chunchullo需要一个稳定的胃和一些基本的成分，如孜然、盐、胡椒、食用色素红木、辣椒、大蒜和醋。 .
这道菜有好几个名字，这取决于它在南美的产地。在哥伦比亚，它是chunchullo或chunchurria。在智利，这道菜被称为chunchule；在乌拉圭或阿根廷，它被称为chinchulin。其他名字从秘鲁的choncholi到墨西哥的tripa
虽然有很多名字被用来描述它，但chunchullo是简单明了的。存在一些地区差异，但基本方法需要一些基本的烹饪过程。首先，肠子，也被称为牛肚，被切成薄片。如果切片太厚，肉就会太硬。然后，进行腌制，这将有助于去除更多的菜肴固有的橡胶质地
在秘鲁，肠片含有几个关键成分，可以休息一夜。厨师在碗里用足够的醋盖住切片，然后加入蒜末、辣椒粉、盐、胡椒和孜然等调味品。辣椒酱也必须提前购买或准备。这将用于烤肉时给肉上油。
一个简单的辣椒酱可以通过将一些干辣椒切成两半，按长度排列，然后清洗掉所有的种子来制作。在盐水中浸泡至少一天后，辣椒被磨成糊状。许多人会添加一些猪油或黄油，以及一些像红木这样的色素。然后厨师就可以开始烧烤了，不过炖或煎是其他相当常见的烹饪方法。烧烤时，chunchullo的两面应呈深棕色。这种颜色可以通过辣椒酱来加强，不仅仅是一开始涂一次，而是涂几次。。
政府公共卫生组织经常警告说，在腌制和烹饪之前，肠道应该彻底清洁。否则，沙门氏菌和耶尔森氏菌等细菌感染的可能性会增加，尤其是对幼儿。这种清洗包括在水中煮沸至少五分钟，然后在刀下彻底冲洗
- 发表于 2022-01-26 10:38
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- 分类：美食
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