什么是姜牛肉？(ginger beef?)
生姜牛肉是一道菜，由切成薄片的牛肉在高温下迅速烹制，并与生姜和酱油调味的温和甜味酱汁混合而成。这道菜起源于东北亚，尤其是中国；然而，西方国家普遍提供这种服务。西化的菜肴通常比传统的中国菜更甜，牛肉可以裹在薄薄的面糊中，炸得更脆。
因为在制作姜牛肉时，肉被切成细条，所以这道菜不一定需要高质量的牛肉。含有大量结缔组织的牛肉块，如侧翼牛排或伦敦烤肉，如果大块食用，可能会有坚韧、耐嚼的质地。有了这道菜，薄薄的切片有助于分解肉中坚韧的纤维并使其变嫩，因此传统上更坚韧但价格更实惠的牛肉片可以用在食谱中。常见的牛肉片包括侧翼牛排、伦敦烤肉和牛腰肉。牛肉切片越薄，烹饪时越有可能保持嫩，因此建议将牛肉放在冰箱中，直到牛肉变硬，但不完全冷冻，以便于切片。。
生姜是这道菜的主要调味料。生姜通常也被称为生姜根，从技术上讲，生姜不是根，而是根茎，或水平的多根。它有一种辛辣、芳香的味道，带有甜味，可以新鲜或干燥使用。姜牛肉通常也用酱油、芝麻油、米酒醋和干辣椒片调味。
生姜牛肉通常是先将选定的牛肉切片制成的。牛肉片可以用酱油、生姜和任何其他首选调味料混合腌制，然后在油中高温烹调。有些食谱要求牛肉条在用油烹调之前先涂上玉米淀粉和蛋清面糊。如果需要，甜椒、胡萝卜或西兰花等蔬菜也可以在油中烹饪。牛肉煮熟后，通常会与额外的生姜、酱油和任何其他酱汁成分混合，直到酱汁变稠至首选稠度。姜牛肉通常在烹饪后立即与淀粉一起食用，如大米或面条。。
- 发表于 2022-01-26 11:23
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- 分类：美食
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