什么是loimulohi？(loimulohi?)
咸水和淡水三文鱼在许多传统的芬兰食谱中都很突出，这主要是因为芬兰有着广阔的河流网络，其中许多河流向西流入大西洋。在这个国家，一种烹饪鲑鱼甚至鳟鱼的流行方法叫做loimulohi，尤其是户外烹饪。这种方法需要一块带有木钉的木板，木钉将经过风干的鱼片固定在适当的位置，然后将其打入火炉附近的地面，进行缓慢而容易的灼烧
loimu在北欧语中的意思是“发光”，lohi的意思是“鲑鱼”，这种方法已经被当地芬兰人使用了好几代。除了熊熊的大火、成功的一天捕鱼，以及足够的木板和木桩来烹饪捕获物之外，几乎不需要什么。此外，三文鱼必须彻底清洗和切片，以去除所有的骨头
在烹调loimulohi之前，通常会对鱼片稍加调味。除了盐和胡椒，一些厨师还会在鱼上抹一些油和百里香之类的草药。如果没有调味品，用一些海藻包裹鱼以增加一点咸味并不罕见
木板，最好是雪松，因为它带来的味道，应该事先全部或部分钻透，孔的大小与将要使用的钉子相同。如果没有钻头，有些人会用刀，甚至是防锈的木匠钉子在木头上钻孔。然后把鱼片放在木板上，然后把钉子插进木头里。对于较大的鱼片，loimulohi板应至少有四个或五个销钉，且间距适当
在准备loimulohi时，必须考虑将鱼正确放置在木板上，以及它们与火的距离。鱼片的皮侧靠着木头放置，鱼暴露的肉面对火焰。与火相关的木板放置对于正确烹饪至关重要。如果放得太近，鱼在煮透之前会在外面燃烧。把木板放得太远会让鲑鱼煮得太久，而且根本不会有任何烤焦。 .
经验法则是在火前握住一只手，放木板；大约10或15秒后会觉得太热。如果手不需要移开，木板需要移近一些。如果火立即烧到手上，木板应该向后移动。我们的目标是在大约一两个小时内烹制鱼，让鲑鱼中的天然脂肪渗出，形成一层酥脆的涂层。
鲑鱼并不是唯一接受loimulohi治疗的蛋白质。鳟鱼是另一种常见的芬兰鱼类，可以用这种方式烧制。即使是野味也不能免疫，尽管红肉的烹调时间可能要高得多
- 发表于 2022-01-26 11:52
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- 分类：美食
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