什么是jambonneau？(jambonneau?)

在法国烹饪中，jambonneau是指肩膀和飞节之间的猪腿部分，包括指关节。它可能指的是前腿或后腿。“jambonneau”一词的意思是“小火腿”，来源于法语单词ham，jambon，意思是火腿。它也可以被称为野餐火腿，也可以被称为幼猪的火腿节。...

在法国烹饪中，jambonneau是指肩膀和飞节之间的猪腿部分，包括指关节。它可能指的是前腿或后腿。“jambonneau”一词的意思是“小火腿”，来源于法语单词ham，jambon，意思是火腿。它也可以被称为野餐火腿，也可以被称为幼猪的火腿节。

Jambonneau是法国阿尔萨斯地区的特产，该地区与德国和瑞士接壤，以美食闻名。传统上，Alsatian jambonneau要么用盐湿腌，要么用盐干腌，可以熏制或烹饪。有些食谱要求猪肉要炖或水煮。

没有一种合适的方法来准备jambonneau。准备工作取决于地区、厨师和个人口味。在阿尔萨斯，jambonneau可以搭配酸菜、苹果和土豆。通常，它会和其他猪肉一起烹调，比如培根和香肠，用鹅脂调味。

常用的调味品和蔬菜包括杜松子、洋葱和大蒜。阿尔萨斯的传统菜肴几乎总是需要月桂叶和胡椒。通常，jambonneau会被腌制一周，然后在肉汤中炖几个小时。烹饪后，火腿被取出并冷却，可能会涂上面包屑。

在世界其他地方，猪蹄可以用蜂蜜和柑橘汁的混合物上釉，然后煮熟，直到变成糖浆状。一旦上釉，火腿就会在非常低的温度下烘烤几个小时，并经常涂上黄油。大多数情况下，食用时骨头完好无损，但也可能没有骨头。该术语也适用于法国生产的罐装火腿，称为jambonneau en gelee。

在其他国家，这个确切的切口可能很难找到，因为它与其他部分重叠。例如，在美国，火腿被切成指关节，只剩下小腿。这个词也可以指去骨鸡腿，它被塞满并做成小火腿。馅料中使用的调味品通常与美国火腿中使用的调味品味道相似。

有时，火腿飞节可能会被称为jambonneau的食谱所取代。同样，jambonneau也可以像火腿飞节一样用于豆类和蔬菜汤食谱中。由于腌制过程的原因，肉往往很咸，因此可能需要相应地调整盐。

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